{"title":"Fleisch zu Weihnachten","description":"\u003cp\u003eRinderfilet, Rib-Eye, Tafelspitz, Lammkrone oder ein Braten zum Schmoren: Bio-Fleisch für deine Festtage, vom Metzger zugeschnitten, vakuumiert und gekühlt geliefert. Vor Weihnachten versenden wir am Freitag, 18. Dezember (ausnahmsweise, mit extra Kühlakkus), am Montag, 21. Dezember, und am Dienstag, 22. Dezember. Den Versandtag wählst du im Warenkorb.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"burgermeister-bio-rindfleisch","title":"Bio Bürgermeisterstück \/ Tri-Tip","description":"\u003cp\u003eEin Stück zum Teilen. Der Bio-Bürgermeister ist kurzfaserig und vielseitig: vom großen Grillstück bis zum Schmorbraten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWo sitzt das Bürgermeisterstück?\u003c\/strong\u003e Das dreieckige Teilstück liegt zwischen Hüfte und Kugel im Hinterviertel des Rinds.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFreiland-Bio-Rind.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAuch Tri-Tip, Hüferschwanzerl oder Pastorenstück genannt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn typischer Haifischflossenform zugeschnitten. Das Gewicht wählst du bei der Bestellung.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFärse und Ochse: Braunes Fleckvieh mit Charolais und Limousin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich; 4–6 Wochen gereift.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Zum Grillen oder Schmoren passend zubereiten. Auch für Suppe und Tellerfleisch geeignet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBürgermeisterstück oder flache Schulter?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Bürgermeisterstück ist kurzfaserig und passt auf den Grill ebenso wie in den Schmortopf. Für einen klassischen Burgunder- oder Sauerbraten mit langer Schmorzeit findest du bei uns auch \u003ca href=\"\/products\/flache-schulter-vom-rind\"\u003eBio-Rinderbraten aus der flachen Schulter\u003c\/a\u003e. Vergleiche die angebotenen Gewichte und wähle nach deinem Gericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisch statt tiefgefroren, vakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Bürgermeisterstück \/ Tri-Tip\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/Jaesa_Tiergrafik_Bio_Online_Metzger_RinderB_C3_BCrgermeister.png?v=1707041441\"\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"0.5 kg","offer_id":47643963294043,"sku":"1033","price":29.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"0.6 kg","offer_id":47643963326811,"sku":"1033","price":35.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":47643963392347,"sku":"1033","price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.2 kg","offer_id":47643963425115,"sku":"1033","price":71.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-burgermeister-bio-rindfleisch-sq.jpg?v=1792944434"},{"product_id":"flache-schulter-vom-rind","title":"Bio Rinderbraten – Flache Schulter","description":"\u003cp\u003eDein Rinderbraten für einen Kochsonntag mit Zeit: Die flache Bio-Rinderschulter wird langsam geschmort zum Burgunderbraten oder Sauerbraten. Für Ragout schneidest du sie vor dem Anbraten in Stücke.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFreiland-Bio-Rind.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWähle das Gewicht für deinen Braten direkt bei der Bestellung.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFärse und Ochse: Braunes Fleckvieh mit Charolais und Limousin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich; 4–6 Wochen gereift.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Kräftig anrösten und langsam schmoren. Zwerchrippe oder Ochsenschwanz geben der Sauce zusätzliche Tiefe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWelches Stück für deinen Rinderbraten?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie flache Schulter passt zu einem Braten, den du mit Flüssigkeit langsam schmoren lässt. Suchst du ein kurzfaseriges Stück, das du auch grillen kannst? Dann schau dir unser \u003ca href=\"\/products\/burgermeister-bio-rindfleisch\"\u003eBio-Bürgermeisterstück \/ Tri-Tip\u003c\/a\u003e an. Für Gulasch mit kräftiger Sauce ist die \u003ca href=\"\/products\/rinderwade\"\u003eBio-Rinderwade zum Selberschneiden\u003c\/a\u003e eine weitere Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Menge hängt von Appetit und Beilagen ab. Mit unserem \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/fleischmengen-rechner#fleischplaner\"\u003eFleischmengen-Rechner\u003c\/a\u003e planst du den Einkauf für deine Runde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisch statt tiefgefroren, vakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"0.5 kg","offer_id":47643963720027,"sku":"1025","price":29.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":47643963752795,"sku":"1025","price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":47643963851099,"sku":"1025","price":119.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-flache-schulter-vom-rind-sq.jpg?v=1792944443"},{"product_id":"gewurzmischung-festtagsbraten","title":"Gewürzmischung Festtagsbraten","description":"\u003cstrong\u003eIngo Holland Gewürzmischung - Bester Festtagsbraten - Nettogewicht: 90g\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Mischung passt zu Rinderschmorbraten, Roastbeef, Schweine- und Kalbsbraten, Lammkeule, Ente, Gans und anderen Festtagsbraten. Auch Saucen kannst du damit würzen.\u003cbr\u003eDie Gewürze und Mischungen des Alten Gewürzamts kommen ohne Streckmittel oder Rieselhilfen aus. Sie sind intensiv; taste dich beim Würzen an die gewünschte Menge heran.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eZutaten:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMeersalz, Pfeffer schwarz, Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment, Koriander, Muskat, Salbei, Rosmarin, Majoran. Kann Spuren von \u003cstrong\u003eSenf\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eSellerie\u003c\/strong\u003e enthalten.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAllergene: Senf, Sellerie\u003c\/strong\u003e","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47643964899675,"sku":"8308","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-gewurzmischung-festtagsbraten-sq.jpg?v=1792944499"},{"product_id":"kalbsnuss","title":"Kalbsnuss","description":"\u003cp\u003eVitello Tonnato selbst machen? Diese magere Bio-Kalbsnuss passt auch zu feinem Braten und Geschnetzeltem. Du entscheidest, wer mitisst.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas ist Kalbsnuss?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Kalbsnuss ist ein mageres, gleichmäßiges Teilstück aus der Keule des Kalbs. Für Vitello Tonnato wird sie gegart und anschließend dünn aufgeschnitten. Als Kalbsbraten steht das ganze Stück im Mittelpunkt; für Geschnetzeltes schneidest du es vor dem Braten in ähnlich große Stücke.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDas passende Gewicht wählen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZur Auswahl stehen 500 g, 1 kg, 1,2 kg und 1,5 kg. Plane die Menge danach, ob du dünne Scheiben als Vorspeise oder einen Braten als Hauptgericht servierst. Die gewünschte Größe wählst du oben beim Produkt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKalbsnuss oder fertig geschnittenes Schnitzel?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDu möchtest selbst portionieren oder einen Braten zubereiten? Dann passt die Kalbsnuss. Wenn du bereits zugeschnittenes Fleisch zum Panieren suchst, sieh dir unsere \u003ca href=\"\/products\/kalbsschnitzel-vom-kalb\"\u003eBio-Kalbsschnitzel\u003c\/a\u003e an.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Für Braten und Vitello Tonnato sanft garen, ruhen lassen und danach in feine Scheiben schneiden. Mageres Fleisch nicht unnötig lange erhitzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"0.5 kg","offer_id":47643977417051,"sku":"1134","price":37.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":47643977449819,"sku":"1134","price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.2 kg","offer_id":47643977482587,"sku":"1134","price":89.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.5 kg","offer_id":47643977515355,"sku":"1134","price":112.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-kalbsnuss-sq.jpg?v=1792944714"},{"product_id":"lammkeule","title":"Lammkeule","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio-Lammkeule ohne Knochen.\u003c\/strong\u003e Wähle das passende Gewicht für deinen Braten oder dein Schmorgericht. Die verfügbaren Größen und Preise siehst du direkt in der Auswahl.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBio-Lamm von Tauernlamm\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUnser Bio-Lamm kommt von unserem Partner Tauernlamm aus Taxenbach in der Nationalparkregion Hohe Tauern. Die Keule ist das große Stück aus dem Hinterbein, ideal für einen Braten zum Aufschneiden.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDas passende Gewicht wählen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZur Auswahl stehen 300 g bis 1,2 kg, ohne Knochen. Unser \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/fleischmengen-rechner#fleischplaner\"\u003eFleischmengen-Rechner\u003c\/a\u003e plant für Braten etwa 250 g pro Person; 1 kg reicht also für rund 4 Personen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLammkeule, Lammkrone oder Koteletts?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Keule ist das Stück für den Ofenbraten. Die \u003ca href=\"\/products\/lammkronen\"\u003eLammkrone\u003c\/a\u003e servierst du als ganzes Rippenstück für Gäste, \u003ca href=\"\/products\/lammkotelett\"\u003eLammkoteletts\u003c\/a\u003e kommen kurz in die Pfanne oder auf den Grill. Rezept: \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/lammkeule-rezept-ofen\"\u003eLammkeule aus dem Ofen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eFür Ofen, Braten und langsames Schmoren.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Rundum anrösten, sanft fertig garen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"300g","offer_id":47643978727771,"sku":"1331","price":20.97,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":47643978793307,"sku":"1331","price":34.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600g","offer_id":47643978826075,"sku":"1331","price":41.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":47643978957147,"sku":"1331","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1200g","offer_id":47643978989915,"sku":"1331","price":83.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-lammkeule-sq.jpg?v=1792944745"},{"product_id":"lammkotelett","title":"Lammkotelett","description":"\u003cp\u003eBio-Lammkoteletts von Tauernlamm: am Knochen gebraten, mit Kräutern und Gemüse aus der Pfanne.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLammkoteletts oder Lammkrone?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eEinzelne Koteletts brätst du kurz in der Pfanne oder auf dem Grill. Die \u003ca href=\"\/products\/lammkronen\"\u003eLammkrone\u003c\/a\u003e ist das ganze Rippenstück für den Ofen und wird erst am Tisch in Koteletts geschnitten. Für einen langsam gegarten Braten nimm die \u003ca href=\"\/products\/lammkeule\"\u003eLammkeule\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWie viel pro Person?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür Kurzgebratenes plant unser \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/fleischmengen-rechner#fleischplaner\"\u003eFleischmengen-Rechner\u003c\/a\u003e etwa 220 g pro Person. Rezept: \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/lammkrone-festessen\"\u003eLammkrone aus dem Ofen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTauernlamm aus Österreich; geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e4–8 Wochen am Knochen gereift.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür einzelne Koteletts 200 g wählen und die Stückzahl erhöhen. Mehr Gewicht ergibt ein größeres Stück, etwa 1.000 g als Rückenbraten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Kräftig anrösten und passend zur Stückgröße fertig garen. Vor dem Aufschneiden ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisch statt tiefgefroren, vakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Lammkoteletts vom Tauernlamm\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/Jaesa_Tiergrafik_Bio_Online_Metzger_LammKronenUndKotelett.png?v=1707041793\"\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"200g","offer_id":47643979186523,"sku":"1373","price":14.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300g","offer_id":47643979219291,"sku":"1373","price":22.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":47643979252059,"sku":"1373","price":29.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":47643979284827,"sku":"1373","price":37.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600g","offer_id":47643979317595,"sku":"1373","price":44.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":47643979448667,"sku":"1373","price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-lammkotelett-sq.jpg?v=1792944755"},{"product_id":"lammkronen","title":"Lammkronen","description":"\u003cp\u003eBio-Lammkrone von Tauernlamm mit freigelegten Rippenknochen. Du kannst sie am Stück garen und nach dem Ruhen zwischen den Rippen aufschneiden.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGeboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e4–8 Wochen am Knochen gereift.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAm Stück oder als Kotelett?\u003c\/strong\u003e Hier bekommst du Lammrücken mit freigelegten Rippenknochen. Solche Rippenstücke kennst du auch als Lammkarree oder Rack. Gare die Lammkrone am Stück und schneide sie nach dem Ruhen zwischen den Rippen auf. Für einzeln gebratene Stücke findest du hier unsere \u003ca href=\"\/products\/lammkotelett\"\u003eBio-Lammkoteletts\u003c\/a\u003e mit Hinweisen zur Gewichtsauswahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Rundum anrösten, im Ofen oder auf dem Grill kontrolliert fertig garen und ruhen lassen. Ausgelöste Knochen geben deiner Sauce Aroma.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDu suchst ein Rezept?\u003c\/strong\u003e Unsere \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/lammkrone-festessen\"\u003eLammkrone aus dem Ofen mit Rosmarin und Thymian\u003c\/a\u003e zeigt dir die Vorbereitung, das Anbraten und die Sauce aus dem Bratensatz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisch statt tiefgefroren, vakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Lammkronen und Lammkoteletts vom Tauernlamm\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/Jaesa_Tiergrafik_Bio_Online_Metzger_LammKronenUndKotelett.png?v=1707041793\"\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"550g","offer_id":47643979514203,"sku":"1355","price":65.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1100g","offer_id":47643979546971,"sku":"1355","price":131.89,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-lammkronen-sq.jpg?v=1792944765"},{"product_id":"ochsenbacken","title":"Ochsenbacken","description":"\u003cp\u003eFür die Sauce, die du mit Brot auftupfst. Bio-Ochsenbacken – auch Ochsenbäckchen oder Rinderbäckchen genannt – werden beim langsamen Schmoren zart und bringen kräftigen Rindgeschmack mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWo sitzen Ochsenbäckchen?\u003c\/strong\u003e Es sind die Kaumuskeln im Wangenbereich am Unterkiefer des Rinds. Dieses kräftig beanspruchte Fleisch eignet sich zum langsamen Schmoren.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFreiland-Bio-Rind.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVom Metzger pariert; ca. 200 g pro Backe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOchse: Braunes Fleckvieh mit Charolais und Limousin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich; 4–6 Wochen gereift.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeine Menge wählen:\u003c\/strong\u003e Du erhältst rohe, parierte Backen zum Selberschmoren. Eine Backe wiegt ca. 200 g. Für ca. 400 g wähle die Menge 2, für ca. 800 g die Menge 4.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Scharf anbraten und langsam in Rotweinjus schmoren. \u003ca href=\"\/products\/ochsenschwanz\"\u003eOchsenschwanz\u003c\/a\u003e gibt der Sauce zusätzlich Tiefe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisch statt tiefgefroren, vakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47643981021531,"sku":"1011","price":16.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-ochsenbacken-sq.jpg?v=1792944784"},{"product_id":"rib-eye","title":"Rib-Eye","description":"\u003cp\u003eDu willst Kruste, Saft und kräftigen Rindgeschmack? Dieses Bio-Ribeye bringt Fettauge und Marmorierung mit. Für deinen nächsten Steakabend.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas ist Rib-Eye?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eRib-Eye, auch Entrecôte genannt, wird aus der Hochrippe geschnitten. Typisch sind das Fettauge in der Mitte und die feine Marmorierung. Beim Braten schmilzt das Fett und hält das Steak saftig.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDas passende Gewicht wählen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZur Auswahl stehen 300 g bis 2 kg. Unser \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/fleischmengen-rechner#fleischplaner\"\u003eFleischmengen-Rechner\u003c\/a\u003e plant für Steaks etwa 220 g pro Person; mit den größeren Packungen planst du einen Steakabend für mehrere Gäste.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eRib-Eye, Rumpsteak oder Filet?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eRib-Eye hat die meiste Marmorierung und den kräftigsten Geschmack. Die \u003ca href=\"\/products\/rinderlende\"\u003eRinderlende\u003c\/a\u003e brätst du als Rumpsteak mit Fettrand, das \u003ca href=\"\/products\/rinderfilet\"\u003eRinderfilet\u003c\/a\u003e ist am magersten. Wie du jedes davon brätst, steht im Ratgeber \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/perfektes-steak-braten\"\u003eSteak richtig braten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRibeye, auch Entrecôte genannt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e42–56 Tage Aqua Aging® bei diesem Cut.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Trocken tupfen, salzen und heiß anbraten. Sanft fertig garen, kurz ruhen lassen und aufschneiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"300g","offer_id":47643986264411,"sku":"1058","price":22.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":47643986297179,"sku":"1058","price":29.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":47643986329947,"sku":"1058","price":37.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600g","offer_id":47643986362715,"sku":"1058","price":44.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":47643986493787,"sku":"1058","price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1500g","offer_id":47643986559323,"sku":"1058","price":112.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2000g","offer_id":47643986592091,"sku":"1058","price":149.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-rib-eye-sq.jpg?v=1792944178"},{"product_id":"rinderfilet","title":"Rinderfilet","description":"\u003cp\u003eFeiner Biss, wenig Fett. Dieses Bio-Rinderfilet ist dein Cut für Medaillons, Fondue oder einen Abend, an dem das Fleisch die Hauptrolle spielt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas ist Rinderfilet?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDas Rinderfilet liegt innen an der Lendenwirbelsäule und wird kaum beansprucht. Deshalb ist es das zarteste und magerste Teilstück vom Rind. Aus dem dicken Mittelstück schneidet man Chateaubriand und Tournedos, aus dem übrigen Filet Steaks und Medaillons. Die schmale Spitze gibt es bei uns als \u003ca href=\"\/products\/rinderfiletspitzen\"\u003eRinderfiletspitzen\u003c\/a\u003e für Geschnetzeltes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDas passende Gewicht wählen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZur Auswahl stehen 200 g bis 2 kg. Für Steak und Medaillons plant unser \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/fleischmengen-rechner#fleischplaner\"\u003eFleischmengen-Rechner\u003c\/a\u003e etwa 220 g pro Person. Für mehrere Gäste wählst du die größere Packung.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eRinderfilet oder Rinderlende?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDas Filet ist magerer und besonders zart. Die \u003ca href=\"\/products\/rinderlende\"\u003eRinderlende\u003c\/a\u003e (Roastbeef) trägt einen Fettrand und schmeckt kräftiger; aus ihr schneidest du Rumpsteaks. Am stärksten marmoriert ist das \u003ca href=\"\/products\/rib-eye\"\u003eRib-Eye\u003c\/a\u003e. Rinderfilet war bei uns zuletzt der meistbestellte Cut zu \u003ca href=\"\/collections\/fleisch-zu-weihnachten\"\u003eWeihnachten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFilet, auch Tenderloin genannt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e42–56 Tage Aqua Aging® bei diesem Cut.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Kurz und heiß anbraten, sanft fertig garen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"200g","offer_id":47643988001115,"sku":"1051","price":21.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300g","offer_id":47643988033883,"sku":"1051","price":32.97,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":47643988066651,"sku":"1051","price":43.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":47643988099419,"sku":"1051","price":54.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600g","offer_id":47643988132187,"sku":"1051","price":65.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":47643988263259,"sku":"1051","price":109.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2000g","offer_id":47643988361563,"sku":"1051","price":219.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-rinderfilet-sq.jpg?v=1792944849"},{"product_id":"rinderfiletspitzen","title":"Rinderfiletspitzen","description":"\u003cp\u003eFilet muss nicht bis zum Festtag warten. Diese zarten Spitzen passen zu Geschnetzeltem, Boeuf Stroganoff und einer schnellen Pasta.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas sind Rinderfiletspitzen?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Spitze ist das schmale Ende des Rinderfilets. Sie ist so zart wie das übrige Filet, aber zu klein und ungleichmäßig für Medaillons. Deshalb passt sie perfekt für Geschnetzeltes, Boeuf Stroganoff und Wok.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDas passende Gewicht wählen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZur Auswahl stehen 200 g bis 1 kg. Für Pfannengerichte plant unser \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/fleischmengen-rechner#fleischplaner\"\u003eFleischmengen-Rechner\u003c\/a\u003e etwa 220 g pro Person.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFiletspitzen oder ganzes Filet?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür Steaks und Medaillons nimm das \u003ca href=\"\/products\/rinderfilet\"\u003eRinderfilet\u003c\/a\u003e. Rezept: \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/filetspitzen-rezept-stroganoff\"\u003eBoeuf Stroganoff mit Rinderfiletspitzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eKleinere, unterschiedlich geformte Stücke vom Rinderfilet.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Kurz und heiß anbraten. Aus der Pfanne nehmen und erst zum Schluss in der fertigen Sauce ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"200g","offer_id":47643988951387,"sku":"1052","price":17.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300g","offer_id":47643988984155,"sku":"1052","price":26.97,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":47643989016923,"sku":"1052","price":35.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":47643989049691,"sku":"1052","price":44.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":47643989213531,"sku":"1052","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-rinderfiletspitzen-sq.jpg?v=1792944858"},{"product_id":"rinderlende","title":"Bio Rinderlende \/ Roastbeef","description":"\u003cp\u003eFettrand, Kruste, kräftiger Biss. Diese Bio-Rinderlende passt als Rumpsteak in die Pfanne oder als Roastbeef am Stück in den Ofen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e42–56 Tage Aqua Aging®.\u003c\/strong\u003e Das Fleisch reift in Mineralwasser, bevor wir es für dich zuschneiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRinderlende oder Rinderfilet?\u003c\/strong\u003e Unsere Rinderlende ist das Roastbeef, auch Strip Loin genannt. Es stammt aus dem hinteren Rücken zwischen Hochrippe und Hüfte und trägt den typischen Fettrand. Das Rinderfilet liegt innen an der Lendenwirbelsäule und ist magerer und besonders zart. Für ein Rumpsteak mit Fettrand wählst du die Rinderlende; für ein mageres Filetsteak das Filet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Fettrand mitbraten. Trocken tupfen, heiß anrösten und sanft fertig garen. Vor dem Aufschneiden ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie lange braucht die Rinderlende?\u003c\/strong\u003e Ob Rumpsteak oder Roastbeef am Stück: Dicke, Ausgangstemperatur und Hitze bestimmen die Garzeit. Prüfe den Garpunkt mit einem Fleischthermometer – die Messspitze gehört in die Mitte der dicksten Stelle. Für Roastbeef im Ofen eignet sich ein ofenfestes Thermometer, das während des Garens im Fleisch bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVakuumiert und gekühlt geliefert. Vakuumierung ersetzt keine Kühlung: Bewahre die Rinderlende auch im geschlossenen Beutel gekühlt auf und kühle sie nach der Ankunft direkt. Für Lagertemperatur, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"300g","offer_id":47643994194267,"sku":"1056","price":22.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":47643994227035,"sku":"1056","price":29.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":47643994259803,"sku":"1056","price":37.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600g","offer_id":47643994292571,"sku":"1056","price":44.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g","offer_id":47643994423643,"sku":"1056","price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2000g","offer_id":47643994489179,"sku":"1056","price":149.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-rinderlende-sq.jpg?v=1792944876"},{"product_id":"rouladen-vom-rind","title":"Rouladen vom Rind","description":"\u003cp\u003eGurke, Senf und Speck schon da? Unsere Bio-Rinderrouladen kommen dünn von Hand geschnitten. Für den Klassiker aus deinem Schmortopf.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWie viel wiegt eine Rinderroulade?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eEine Roulade wiegt bei uns ca. 200–250 g. In 450 g sind also etwa zwei Rouladen, in 900 g etwa vier und in 1.350 g etwa sechs. Als Orientierung plant man eine Roulade pro Person.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eRouladen klassisch zubereiten\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMit Senf bestreichen, mit Speck, Gurke und Zwiebel füllen, aufrollen und feststecken. Dann kräftig anbraten und mit Flüssigkeit langsam schmoren. Schritt für Schritt: \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/rinderrouladen-rezept-klassisch\"\u003eRinderrouladen klassisch\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e42–56 Tage Aqua Aging®.\u003c\/strong\u003e Das Fleisch reift in Mineralwasser, bevor wir es für dich zuschneiden.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFreiland-Bio-Rind.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAusschließlich aus der Oberschale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCa. 200–250 g pro Roulade; ab 450 g auswählbar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFärse und Ochse: Braunes Fleckvieh mit Charolais und Limousin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Nach deinem Geschmack füllen, anbraten und mit Flüssigkeit langsam schmoren. Auch Feta und Oliven passen als Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisch statt tiefgefroren, vakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Rinderrouladen aus der Oberschale\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/Tiergrafik-Rinderhack-Neu.png?v=1707041670\"\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"450g","offer_id":47643995046235,"sku":"1031","price":31.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900g","offer_id":47643995079003,"sku":"1031","price":62.91,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1350g","offer_id":47643995111771,"sku":"1031","price":94.37,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-rouladen-vom-rind-sq.jpg?v=1792944958"},{"product_id":"schweinebraten","title":"Schweinebraten","description":"\u003cp\u003eBio-Schweineschulter mit Schwarte für deinen Sonntagsbraten.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSchweinebraten aus der Schulter\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Schulter ist durchwachsen und bleibt beim langen Garen im Ofen saftig. Die Schwarte wird zur knusprigen Kruste. Damit ist sie das klassische Stück für Krustenbraten und Schweinebraten mit Sauce.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWie viel Schweinebraten pro Person?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUnser \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/fleischmengen-rechner#fleischplaner\"\u003eFleischmengen-Rechner\u003c\/a\u003e plant für Braten etwa 250 g pro Person. 1 kg reicht also für rund 4 Personen. Zur Auswahl stehen 1 kg bis 3 kg. Rezept: \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/krustenbraten-rezept-schweineschulter\"\u003eKrustenbraten aus der Schweineschulter\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBio-Schweineschulter mit Schwarte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAb etwa 1 kg gut als Braten planbar.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Schwarte vorbereiten, Fleisch kräftig anrösten und mit Zeit im Ofen fertig garen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":47643995898203,"sku":"1221","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.5 kg","offer_id":47643995963739,"sku":"1221","price":74.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":47643996062043,"sku":"1221","price":99.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 kg","offer_id":47643996127579,"sku":"1221","price":149.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-schweinebraten-sq.jpg?v=1792944979"},{"product_id":"tafelspitz-vom-rind","title":"Tafelspitz vom Rind","description":"\u003cp\u003eTellerfleisch mit kräftiger Brühe. Oder Picanha vom Grill. Bio-Tafelspitz kann beides – du entscheidest, worauf du Lust hast.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWie viel Tafelspitz pro Person?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eUnser \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/fleischmengen-rechner#fleischplaner\"\u003eFleischmengen-Rechner\u003c\/a\u003e plant für Braten und Kochfleisch etwa 250 g pro Person. 1 kg Tafelspitz reicht also für rund 4 Personen, 2 kg für rund 8. Zur Auswahl stehen 0,5 kg bis 2 kg.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eTafelspitz kochen oder grillen?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKlassisch gart Tafelspitz 2,5 bis 3 Stunden sanft in Brühe und kommt mit Apfelkren auf den Tisch: \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber-rezepte\/tafelspitz-rezept-gekocht\"\u003eTafelspitz kochen\u003c\/a\u003e. Als Picanha grillst du ihn mit dem Fettrand. Ein weiteres Stück für Suppe und Tellerfleisch ist das \u003ca href=\"\/products\/burgermeister-bio-rindfleisch\"\u003eBürgermeisterstück\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWelches Stück ist Tafelspitz?\u003c\/strong\u003e Tafelspitz ist der Hüftdeckel vom Rind und gehört zur Rinderkeule. Der Name steht sowohl für das Teilstück als auch für das bekannte, in Brühe gegarte Gericht.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFreiland-Bio-Rind.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAb 500 g für Topf oder Grill.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFärse und Ochse: Braunes Fleckvieh mit Charolais und Limousin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich; 4–6 Wochen gereift.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSo gelingt es:\u003c\/strong\u003e Für Tellerfleisch sanft in Flüssigkeit garen. Als Picanha den Fettrand für Kruste und Geschmack mitgrillen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrisch statt tiefgefroren, vakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Tafelspitz - Rind\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/Jaesa_Tiergrafik_Bio_Online_Metzger_RinderTafelspitz.png?v=1707042168\"\u003e","brand":"Jäger \u0026 Sammler","offers":[{"title":"0.5 kg","offer_id":47643999928667,"sku":"1032","price":29.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":47643999961435,"sku":"1032","price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.2 kg","offer_id":47644000190811,"sku":"1032","price":71.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.5 kg","offer_id":47643999994203,"sku":"1032","price":89.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":47644000158043,"sku":"1032","price":119.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0815\/9048\/5339\/files\/jaesa-studio-tafelspitz-vom-rind-sq.jpg?v=1792945036"}],"url":"https:\/\/jaegerundsammler.de\/collections\/fleisch-zu-weihnachten.oembed","provider":"Freiland Bio Metzger Jäger und Sammler","version":"1.0","type":"link"}