Pfannengericht · Schwein
Schweinekotelett aus der Pfanne mit Salbeibutter
Ein Kotelett mit Kruste und saftigem Kern. Das Bio-Schweinekotelett wird kräftig angebraten und bei mittlerer Hitze fertig gegart. Zum Schluss kommt schäumende Butter mit Salbei in die Pfanne.
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kurzbraten
- ca. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1,2 kg Bio-Schweinekotelett (4 Stück)Bei uns: Kotelett vom Schwein · Am Knochen, ca. 300 g pro Kotelett
- 2 EL Butterschmalz
- 40 g Butter
- 8 Salbeiblätter
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Temperieren und trocknen.
Die Koteletts 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen und den Fettrand im Abstand von 2 bis 3 cm leicht einschneiden. So wölben sie sich nicht.
-
Kräftig anbraten.
Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Koteletts salzen und je Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Höchstens zwei Stück gleichzeitig.
-
Sanft fertig garen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Koteletts unter gelegentlichem Wenden fertig garen, bis innen etwa 63 bis 65 °C erreicht sind.
-
Salbeibutter.
Butter, Salbei und angedrückten Knoblauch in die Pfanne geben. Die schäumende Butter 1 bis 2 Minuten mit einem Löffel über die Koteletts gießen.
-
Ruhen lassen.
Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen, pfeffern und mit der Salbeibutter servieren. Dazu Bratkartoffeln oder ein Kartoffel-Gurken-Salat.
Aus unserer Metzgerei
Warum zweistufig?
Starke Hitze bringt die Kruste, mittlere Hitze den gleichmäßigen Garpunkt. Wer das Kotelett nur scharf brät, bekommt außen Kruste und innen einen rohen Kern am Knochen oder einen trockenen Rand.
Häufige Fragen
Wie lange brate ich ein Schweinekotelett?
Bei etwa 2,5 cm Dicke zuerst 2 bis 3 Minuten je Seite scharf, danach 4 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze. Ein Thermometer zeigt den Garpunkt am sichersten.
Welche Kerntemperatur ist richtig?
Für saftiges Kotelett etwa 63 bis 65 °C, am Knochen gemessen.
Kann ich Kotelett grillen?
Ja. Direkt kräftig angrillen und indirekt fertig garen.