Für ein Steak brauchst du einen Cut zum Kurzbraten, für Gulasch ein Stück, das beim langsamen Schmoren zart wird. Die Tierart allein entscheidet deshalb noch nicht über das passende Fleisch.
Aus unserer Metzgerei
Dein Gericht.
Das passende Fleisch.
Wähle, was du kochen möchtest. Hier siehst du zwei passende Stücke und ihren Unterschied.
Steak
MarmoriertRibeyeKräftiger Geschmack, feine Fettadern.Stück ansehen
MagerRinderfiletFeine Faser, zarter Biss.Stück ansehen
Nach dem Braten kurz ruhen lassen. Flank und Onglet schneidest du quer zur Faser.
Gulasch
Am StückRinderwadeDu bestimmst die Größe der Würfel.Stück ansehen
Schon gewürfeltRindergulaschWeniger Vorbereitung für deinen Schmortopf.Stück ansehen
Wade braucht Zeit und feuchte Hitze. Ein zartes Filet wird anders zubereitet.
Brühe & Fond
Fleisch & KnochenZwerchrippeFür Brühe mit Fleischeinlage.Stück ansehen
Für Fond & MarkMarkknochenKnochen für Fond, Jus oder geröstetes Mark.Stück ansehen
Zwerchrippe liefert auch Fleisch. Markknochen sind dafür kein gleichwertiger Ersatz.
Curry & Schnitzel
Für CurryHähnchenbrustOhne Knochen gleichmäßig portionieren.Stück ansehen
Für SchnitzelSchweineschnitzelFür die schnelle Pfanne zugeschnitten.Stück ansehen
Geflügel vollständig durchgaren. Dicke und Zuschnitt bestimmen den Garverlauf.
Braten
Ohne KnochenLammkeuleFür einen geplanten Braten aus dem Ofen.Stück ansehen
Langsam schmorenRinderbratenFlache Schulter für Burgunder- oder Sauerbraten.Stück ansehen
Wähle das Rezept passend zum Stück. Gewicht, Beilagen und Garverlust gehören zur Planung.
Burger & Bolognese
Rind purRinderhackKräftiger Fleischgeschmack für Patties.Stück ansehen
Rind & SchweinGemischtes HackFür Frikadellen und Fleischpflanzerl.Stück ansehen
Wähle die Fleischart nach deinem Rezept. Die Packungsgröße findest du beim Produkt.
Weitere Zuschnitte für dein Gericht
- Steak aus Pfanne oder Grill: Rib-Eye für Marmorierung und kräftigen Geschmack, Rinderfilet für eine magere, feine Variante.
- Gulasch und Schmorgerichte: Rinderwade zum selbst Zuschneiden oder Gulasch vom Rind, wenn du bereits zugeschnittenes Fleisch möchtest. Auch Gulasch vom Schwein ist bereits gewürfelt und für Ragout sowie herzhafte Schmorgerichte zugeschnitten.
- Brühe mit Fleischeinlage: Zwerchrippe mit Fleisch und Knochen. Für Fond, Jus oder geröstetes Mark passen Markknochen.
- Curry und Geschnetzeltes: Hähnchenbrust lässt sich ohne Knochen gleichmäßig portionieren.
- Schnitzel: Schweineschnitzel, Kalbsschnitzel oder Putenschnitzel – je nachdem, welche Tierart du bevorzugst.
- Sonntagsbraten: Schweinebraten, Lammkeule oder eine magere Kalbsnuss. Für klassischen Burgunder- oder Sauerbraten mit langer Schmorzeit passt Bio-Rinderbraten aus der flachen Schulter. Prüfe das angebotene Gewicht und den Zuschnitt, bevor du die Portionen planst.
- Burger, Bolognese und Frikadellen: Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch. Rind, Schwein oder gemischt? Bio-Hackfleisch und Packungsgrößen vergleichen.
Kurz braten oder langsam schmoren?
Beim Kurzbraten sind zarte Teilstücke gefragt. Marmorierung beeinflusst Geschmack und Saftigkeit, ist aber keine Voraussetzung: Auch ein mageres Filet eignet sich dafür. Bindegewebsreiche Stücke wie Wade und Backen brauchen dagegen Zeit und feuchte Hitze. Wenn du sie wie ein Steak kurz brätst, bleiben sie meist zäh.
Eine feste Minutenzahl passt nicht zu jedem Stück. Dicke, Gewicht, Knochen, Ausgangstemperatur und Gerät verändern den Garverlauf. Orientiere dich an einem Rezept für den tatsächlichen Zuschnitt und prüfe den Garzustand; eine kräftige Bräunung außen sagt wenig über das Innere aus.
Rind: die wichtigsten Unterschiede
Rib-Eye, Filet, Flank und Onglet
Rib-Eye passt, wenn du ein marmoriertes Steak mit kräftigem Geschmack suchst. Filet ist die feinere und magerere Alternative. Flanksteak ist flach und hat einen gut sichtbaren Faserverlauf: Nach dem Garen schneidest du es quer zur Faser in Scheiben. Das gilt auch für Onglet, auch Hanging Tender genannt. Für die Zubereitung findest du weitere Hinweise im Ratgeber zum Steakbraten.
Wade, Backen und Tafelspitz
Wade ist eine gute Wahl für Gulasch. Ochsenbacken passen zu einem langsam geschmorten Gericht mit Sauce. Tafelspitz ist die klassische Wahl, wenn du Fleisch sanft in Brühe garen möchtest. Entscheide nach deinem Gericht, statt diese Stücke ungeprüft gegeneinander auszutauschen.
Bio-Rindfleisch und Schmorstücke auswählen · Bio-Steaks vergleichen
Schwein: Schnitzel, Halsgrat oder Filet?
Schnitzel ist für eine schnelle Pfannenzubereitung zugeschnitten. Halsgrat, also Schweinenacken, bringt mehr Fett mit und eignet sich für Pfanne und Grill. Schweinefilet ist mager und passt zu Medaillons oder einer schonenden Zubereitung am Stück. Für einen Braten wählst du dagegen den zum Rezept passenden Bratenzuschnitt.
Für Spareribs brauchst du einen anderen Ablauf als für ein Schnitzel: Plane langsames Garen nach einem passenden Rezept ein. Eine kurze Runde auf dem Grill ersetzt diesen Garweg nicht.
Geflügel: Brust, Schenkel oder Gockel?
Hähnchenbrust eignet sich für Curry, Geschnetzeltes und gleichmäßige Stücke aus der Pfanne. Hähnchenschenkel sind eine Alternative für ein Ofengericht mit Knochen. Ein ganzer Gockel passt, wenn du das Tier am Stück zubereiten und anschließend aufteilen möchtest. Gewicht und tatsächlicher Zuschnitt bestimmen die Planung.
Geflügel vollständig durchgaren. Verwende für rohes Geflügel eigene oder anschließend gründlich gereinigte Küchenutensilien und beachte die Lagerhinweise auf dem Etikett. Eine pauschale Zeit pro Seite reicht nicht aus, um den Garzustand zu beurteilen.
Lamm: Kotelett, Krone oder Keule?
Lammkoteletts passen zu Pfanne und Grill. Eine Lammkrone lässt sich am Stück zubereiten und danach portionieren. Die Lammkeule ist eine Wahl für einen geplanten Braten aus dem Ofen. Unsere Lammkeule wird ohne Knochen geliefert. Plane die Menge nach dem gewählten Gewicht, Vorspeisen und Beilagen. Bei Stücken mit Knochen planst du den Knochenanteil mit ein.
Wie viel Fleisch brauchst du?
Plane zuerst die Runde und das Gericht. Ein Stück mit Knochen lässt sich bei gleichem Gewicht nicht mit einem knochenlosen Zuschnitt gleichsetzen. Auch Vorspeisen, Beilagen und Appetit spielen eine Rolle. Unser Fleischmengen-Rechner hilft dir, Portionen und passende Cuts zusammenzustellen.
Wenn du für mehrere Mahlzeiten bestellen möchtest, vergleiche unsere Fleischpakete mit einer eigenen Auswahl. Prüfe die aktuelle Zusammenstellung und plane deine Lagerung mit den Hinweisen zum Lagern und Einfrieren.
Häufige Fragen zur Fleischauswahl
Kann ich einen Cut im Rezept ersetzen?
Am ehesten durch ein Stück mit ähnlichem Garverhalten und vergleichbarem Zuschnitt. Wade kann zu einem Schmorgericht passen, Filet braucht einen anderen Garweg. Auch innerhalb derselben Tierart sind Stücke deshalb nicht beliebig austauschbar.
Was ist für die erste Bestellung praktisch?
Wähle ein Gericht, das du gern kochst, und den passenden Zuschnitt dazu: bereits gewürfeltes Gulasch, Schnitzel oder Hackfleisch sparen Vorbereitung. Wenn du mehrere Gerichte ausprobieren möchtest, vergleiche die Zusammenstellung eines Pakets mit deinem Wochenplan.
Woran erkenne ich, ob ein Produkt zu meinem Plan passt?
Prüfe Herkunft, Tierart, Zuschnitt, Gewicht und Zubereitungshinweise am Produkt. Farbe allein ist kein verlässliches Qualitätsurteil. Informationen zu unseren Partnern findest du auf der Herkunftsseite; Versandtage und Kühlung auf der Seite zur Lieferung.