HERKUNFT & HALTUNG

Gutes Fleisch hat ein Zuhause.

Sonnberg. Freiländer Bio Geflügel. Tauernlamm. Hinter deinem Fleisch stehen Menschen, die du kennenlernen kannst.

Bio-Fleisch auswählen Aqua Aging verstehen
Lars und Flo bei Schafen auf der Weide
Partner · Haltung · Metzgerei · Versand
  • Bio-Partner in DE/AT
  • Freiland, Weide & Auslauf
  • Benannte Herkunftspartner
  • Metzgerzuschnitt
Illustration eines Rinds mit Platz im Freien und Zugang zu einem Unterstand
FREILANDHALTUNG · SCHEMATISCHE ILLUSTRATION

Unser Freiland-Bio-Rind

Guter Geschmack
beginnt mit Haltung.

120 m² Platz pro Rind

Platz im Freien. Bio als Grundlage. Und mit Sonnberg ein Herkunftspartner, den du beim Namen kennst. So beginnt die Qualität, bevor wir dein Stück zuschneiden.

UNSERE BIO-PARTNER

Unsere Partner. Ihre Regionen.

Wähle einen Partner und lerne die Menschen und Regionen hinter unserem Sortiment kennen.

Partnerkarte · Herkunft

Partner · Manufaktur · Kühlung
01

Sonnberg

Mühlviertel · Oberösterreich

Bio-Rind und Bio-Schwein aus dem Mühlviertel. Wir kennen den Betrieb aus eigenen Besuchen und schätzen die kurzen Wege.

BioHerkunftATOberösterreich
Bio-Rind auswählen Bio-Schwein auswählen
Offizielle Partnerseite
Adresse & Hintergründe

Sonnberg im Mühlviertel ist einer unserer Partner für Bio-Fleisch. Wir waren selbst vor Ort und haben uns angesehen, wie die Tiere leben und wie im Betrieb gearbeitet wird.

SONNBERG BIOFLEISCH GmbH

Almstraße 15
4273 Unterweißenbach
Österreich

02

Freiländer Bio Geflügel

Mast Sachsen · Mecklenburg · Bayern

Bio-Pute aus Sachsen, Mecklenburg und Bayern; Bio-Hähnchen aus Mecklenburg und Bayern. Freiländer verbindet uns mit diesen Bio-Betrieben.

PuteSachsen · Mecklenburg · BayernHähnchenMecklenburg · Bayern
Zum passenden Sortiment Offizielle Partnerseite
Adresse & Hintergründe

Unser Geflügelpartner heißt seit 2022 Freiländer Bio Geflügel GmbH. Fahrenzhausen ist der Firmensitz und ein historischer Standort: Dort gab es vor Jahren eine Jungputenaufzucht; Masttiere standen dort nur im Gründungsjahr 1997.

Heute liegen die Mastschwerpunkte bei Bio-Puten in Sachsen, Mecklenburg und Bayern sowie bei Bio-Hähnchen in Mecklenburg und Bayern. Woher dein Fleisch kommt, liest du beim Produkt.

Freiländer Bio Geflügel GmbH
Gewerbering 5
85777 Fahrenzhausen
Deutschland

03

BioART

Seeham/Salzburg · Österreich

BioART arbeitet in der Bio-Heuregion rund um Seeham und Salzburg. Hier gehören ökologische Landwirtschaft und regionale Herkunft zusammen.

BioHeuregionATSalzburg
Adresse & Hintergründe

BioART sitzt in der Bio-Heuregion rund um Seeham/Salzburg. Hier treffen ökologische Landwirtschaft und die Arbeit regionaler Bio-Betriebe zusammen.

BioART AG
Biodorfweg 4, Top 9
5164 Seeham/Salzburg
Österreich

04

Tauernlamm

Taxenbach/Pongau · Österreich

Lamm aus der Tauernregion. Ökologische Landwirtschaft im Kreislauf von Boden, Pflanzen, Tieren und Menschen.

AlmRegionATTauern
Zum passenden Sortiment Offizielle Partnerseite
Adresse & Hintergründe

Tauernlamm steht für Lamm aus der Tauernregion und ökologische Landwirtschaft im Zusammenspiel von Boden, Pflanzen, Tieren und Menschen. Die Genossenschaft in Taxenbach verbindet die Herkunft aus der Region mit der Arbeit ihrer landwirtschaftlichen Betriebe.

Tauernlamm Verwertung reg. Genossenschaft m.b.H.
Eschenau 16
A 5660 Taxenbach

Für die Würze: Altes Gewürzamt

Die Gewürze und Gewürzmischungen vom Alten Gewürzamt des Sternekochs Ingo Holland sind reine Gewürze ohne Streckmittel oder Rieselhilfen. Sie sind intensiv im Aroma und sollten sparsam dosiert werden, damit der Eigengeschmack des Fleisches nicht überdeckt wird.

HERKUNFT. HANDWERK. KÜHLUNG.

Vom Partner bis zu dir.

Menschen, die wir kennen. Handwerk aus unserer Metzgerei. Und ein Paket, das gekühlt zu dir kommt.

Lars und Flo bei Schafen auf der Weide
Lars und Flo unterwegs bei Schafen auf der Weide.
01 / 03 · HERKUNFT & HALTUNG

Wir kennen die Menschen dahinter.

Unser Bio-Fleisch kommt von benannten Partnern aus Deutschland und Österreich. Wir waren selbst bei Sonnberg vor Ort. Welche Herkunft und Haltung zu deinem Stück gehören, liest du beim Produkt.

Worauf wir achten

Haltung

Bio ist unsere Basis. Je Tierart und Partner kommen Freilandhaltung, Weide, Auslauf oder Aktivstall dazu. Beim Fleisch erfährst du, welche Haltung dahintersteht.

Futter

Gefüttert nach Bio-Richtlinien und passend zum Tier. Gutes Futter ist keine Nebensache, sondern Teil von Geschmack und Verantwortung.

Zeit

Tiere wachsen unterschiedlich. Wir schauen auf Haltung und Aufzucht beim jeweiligen Partner. Was für dein Fleisch gilt, liest du auf der Produktseite.

Handwerk

Steak, Braten oder Schmorstück: Unsere Metzgerei schneidet das Fleisch passend zum Gericht zu. Das hilft dir später in der Küche.

Unsere Partner kennenlernen
Korbi aus unserer Metzgerei
Korbi aus unserer Metzgerei.
02 / 03 · ZUSCHNITT & REIFUNG

Korbi macht deinen Zuschnitt.

Aus einem guten Stück Fleisch wird ein Cut für deine Küche. Korbi und das Team schneiden Steaks, bereiten Braten vor und wählen Stücke zum Schmoren aus.

Reifung & Zubereitung

Entsprechend gekennzeichnete Rind- und Schweine-Cuts reifen 42–56 Tage im Aqua Aging® Verfahren. Die Reifung und den passenden Garweg findest du direkt beim Produkt.

Aqua Aging® kennenlernen
Verpackungsbeispiel: vakuumiertes Fleisch in einer isolierten Versandbox
Verpackungsbeispiel. Inhalt und Zuschnitte richten sich nach deiner Bestellung.
03 / 03 · VAKUUM & KÜHLUNG

Für den Weg zu dir verpackt.

Dein Fleisch kommt vakuumiert in eine isolierte Versandbox mit Kühlakkus. Den Versandtag wählst du im Warenkorb. Danach ist dein Paket auf dem Weg zu dir.

Nach der Lieferung

Beutel und Etikett prüfen. Danach direkt kühlen. Datum und Lagerhinweis stehen auf deinem Etikett.

Versand & Kühlung ansehen
Lars Tinapp und Florian Stocker von Jäger und Sammler
Lars Tinapp & Florian StockerLieber weniger Fleisch.
Aber gutes Fleisch.

Die Menschen hinter deinem Fleisch

Lars & Flo.
Wir stehen dahinter.

Flo kommt aus einer Metzgerfamilie. Lars lernte ihn beim Eishockey kennen. Aus ihrer Freundschaft wurde Jäger & Sammler: Bio-Fleisch von Partnern, die wir kennen, und Metzgerhandwerk für deine Küche.

2001 · Bio-Metzgerei

Bio seit 2001.

Flos Familie ist seit fast 200 Jahren im Metzgerhandwerk. Bereits 2001 setzte die Metzgerei Stocker auf Bio-Fleisch.

2014 · Die Idee

Vom Eis an die Theke.

Flo und Lars kennen sich seit über 20 Jahren vom Eishockey. Ende 2014 entsteht ihre Idee: gutes Bio-Fleisch online verkaufen, mit Herkunft und Metzgerhandwerk dahinter.

2015 · Erste Kunden

Die ersten Bestellungen.

Restaurants und die ersten Privatkunden bestellen bei Jäger & Sammler. Aus der Idee wird 2015 ein Geschäft.

2016 · Der Start

Jetzt machen wir es richtig.

2016 entscheiden Flo und Lars, mit Jäger & Sammler voll durchzustarten. Ihr Credo: Lieber weniger Fleisch, aber gutes Fleisch.

Entdecke unser Bio-Fleisch

KUNDENFRAGEN

Frag nach. Wir zeigen es dir.

Unsere Antworten zu Partnern, Haltung und Handwerk.

Alle Antworten ansehen
Woher kommt das Fleisch von Jäger & Sammler?

Wir arbeiten mit benannten Bio-Partnern aus Deutschland und Österreich, unter anderem für Rind, Schwein, Geflügel und Lamm. Hier lernst du unsere wichtigsten Partner kennen. Woher dein Stück stammt, steht auf der Produktseite.

Warum nennt ihr die Partner so genau?

Du erfährst, woher dein Fleisch kommt, wer es zuschneidet und wie du es zubereitest. So kannst du das Stück wählen, das zu deinem Essen passt.

Ist alles Bio?

Unser Fleisch ist Bio. Bei Gewürzen, Saucen und weiteren Artikeln findest du die jeweilige Kennzeichnung direkt beim Produkt.

Was macht der Metzger nach der Herkunft noch besser?

Gute Haltung ist der Anfang. Danach zählen Lagerung, Metzgerzuschnitt, Portionierung und die richtige Zubereitung. Entsprechend gekennzeichnete Rind- und Schweine-Cuts reifen 42-56 Tage im Aqua-Aging®-Verfahren; entsprechend gekennzeichnete Produkte findest du im Sortiment.

Wie passt Herkunft zu Online-Versand?

Wir vakuumieren dein Fleisch und verpacken es für den gekühlten Versand. Wie es zu dir kommt und was nach der Ankunft wichtig ist, erfährst du unter Versand & Kühlung.

BEREIT FÜR DEN NÄCHSTEN SCHRITT

Du kennst die Herkunft. Jetzt fehlt der erste Bissen.

Entdecke die Bio-Cuts unserer Partner. Für Pfanne, Grill und Sonntagsbraten.

Mein Lieblingsstück finden

Höfe & Haltung kennenlernen · gekühlter Versand · Geld-zurück-Regelung