Pfannengericht · Rind
Boeuf Stroganoff mit Rinderfiletspitzen
Ein schnelles Pfannengericht mit Filet. Die Filetspitzen werden nur kurz angebraten und kommen erst am Schluss in die Pilz-Schmand-Sauce. So bleiben sie zart.
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kurzbraten
- ca. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 500 g Bio-RinderfiletspitzenBei uns: Rinderfiletspitzen · Kleinere Stücke vom Filet
- 250 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Gewürzgurke
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Dijon-Senf
- 200 g Schmand
- 100 ml Rinderfond
- Salz, Pfeffer und Petersilie
Zubereitung
-
Schneiden.
Filetspitzen in fingerdicke Streifen schneiden und trocken tupfen. Pilze in Scheiben, Zwiebel und Gurke in feine Streifen schneiden.
-
Fleisch scharf anbraten.
Butterschmalz stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je etwa eine Minute rundum anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen.
-
Sauce.
Butter in die Pfanne geben, Zwiebel und Pilze goldbraun braten. Paprika kurz mitrösten, mit Fond ablöschen, Senf und Schmand einrühren und leicht einkochen.
-
Zusammenführen.
Hitze reduzieren. Fleisch mit dem Saft und die Gurke in die Sauce geben und nur noch eine Minute ziehen lassen. Mit Petersilie und Bandnudeln oder Reis servieren.
Aus unserer Metzgerei
Warum erst am Schluss?
Filet ist zart, aber mager. Langes Köcheln in der Sauce macht es fest. Deshalb wird es nur kurz angebraten und erst zum Schluss in der fertigen Sauce erwärmt.
Häufige Fragen
Kann ich auch Rinderfilet am Stück nehmen?
Ja, in Streifen geschnitten. Filetspitzen sind kleinere Stücke vom Filet und passen hier gut.
Schmand oder Sahne?
Schmand gibt die typische leichte Säure. Mit Sahne wird die Sauce milder, dann hilft ein Spritzer Zitrone.
Was passt dazu?
Bandnudeln, Reis oder Bratkartoffeln.