Pfannengericht · Schwein
Schweinefilet-Medaillons mit Pfefferrahmsauce
Ein feines Essen für Gäste, das trotzdem schnell geht. Das Schweinefilet wird zu Medaillons geschnitten, kurz angebraten und in einer Rahmsauce mit grünem Pfeffer fertig gegart. So bleibt es saftig.
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kurzbraten
- ca. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 600 g Bio-SchweinefiletBei uns: Schweinefilet · Mager und feinfaserig
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Schalotte
- 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 60 ml Weinbrand oder Brühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Dijonsenf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Medaillons schneiden.
Das Filet trocken tupfen, eventuell vorhandene Silberhaut abschneiden und das Filet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Leicht flach drücken.
-
Kurz scharf anbraten.
Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons salzen und je Seite etwa 1,5 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
-
Sauce ansetzen.
Hitze reduzieren, die fein gewürfelte Schalotte im Bratfett glasig schwitzen. Grünen Pfeffer kurz mitbraten, mit Weinbrand oder Brühe ablöschen und etwas einkochen.
-
Sanft fertig ziehen.
Sahne und Senf einrühren und aufkochen. Die Medaillons mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce legen und bei kleiner Hitze 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis sie innen etwa 60 bis 63 °C haben.
-
Servieren.
Abschmecken und sofort servieren, dazu Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelgratin.
Aus unserer Metzgerei
Warum in der Sauce fertig garen?
Schweinefilet ist sehr mager. In der Pfanne wird es schnell trocken. In der heißen Sauce gart es sanft nach und bleibt saftig. Der Bratensaft landet dabei direkt in der Sauce.
Häufige Fragen
Wie lange brate ich Schweinefilet-Medaillons?
Bei 3 cm Dicke je Seite etwa 1,5 Minuten scharf anbraten und danach 3 bis 5 Minuten sanft in der Sauce ziehen lassen.
Welche Kerntemperatur hat Schweinefilet?
Saftig zartrosa bei etwa 60 bis 63 °C, durchgegart bei etwa 68 °C.
Wie viel Schweinefilet pro Person?
Als Hauptgericht rund 150 g pro Person.