Goldbraun angebraten, mit Rosmarin und Thymian aus dem Ofen: Eine Lammkrone bringt deinen Festbraten am Stück auf den Tisch. Unsere Bio-Lammkronen haben freigelegte Rippenknochen. Du würzt das Fleisch, kontrollierst den Garpunkt und schneidest es zum Servieren zwischen den Rippen auf.
Was ist eine Lammkrone?
Die Lammkrone erkennst du an den freigelegten Rippenknochen. Sie gehört zum Lammrücken und lässt sich am Stück braten und anschließend teilen.
Bio-Lamm von Tauernlamm
Unsere Bio-Lammkronen stammen von Tauernlamm aus Österreich. Die Lämmer werden dort geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt. Für dieses Rezept kombinierst du den Zuschnitt mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian; der Bratensatz wird zur Grundlage deiner Sauce. Weitere Zuschnitte findest du bei unserem Bio-Lammfleisch.
Zutaten für 4-6 Personen
Für die Lammkrone:
- 1 Bio-Lammkrone (etwa 800g - 1200g)
- 4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
- 4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
- 2 Bund frischer Rosmarin
- 1 Bund frischer Thymian
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Für das Jus/die Sauce:
- 250 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 100 ml trockener Weißwein oder zusätzliche Brühe
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Butter
- 1 EL Honig (optional)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Beilagen (optional, aber empfohlen):
- 6-8 mittlere Kartoffeln
- 8-10 kleine Möhren
- 200g Pilze (Champignons oder Eierschwämmer), halbiert
- Frische Petersilie und Minze zum Garnieren
Vorbereitung
Schritt 1: Die Lammkrone vorbereiten
Lass die Lammkrone bis zur Vorbereitung gekühlt und beachte die Temperaturangabe auf dem Etikett. Tupfe sie vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken. Sie muss nicht erst vollständig Zimmertemperatur erreichen.
Schritt 2: Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vor. Die Temperatur ist wichtig – zu heiß und das Fleisch wird außen braun, bevor es innen gar ist.
Schritt 3: Würzen
Würze die Lammkrone großzügig innen und außen mit Meersalz und Pfeffer. Dies sollte etwa 15 Minuten vor dem Braten geschehen.
Die Zubereitung
Schritt 4: Anbraten
Erhitze Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe (etwa 180-190°C). Die Pfanne sollte sehr heiß sein. Lege die Lammkrone mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne.
Brate die Krone etwa 4–5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten auf der Rückseite braten. Die Krone sollte auf allen Seiten schön braun sein.
Schritt 5: Würzaromen hinzufügen
Nachdem die Krone gut angebraten ist, gib die Knoblauchzehen und die Kräuter (Rosmarin und Thymian) in die Pfanne um die Lammkrone herum. Lass die Kräuter nicht verbrennen.
Schritt 6: In den Ofen
Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Die folgenden Temperaturen beschreiben kulinarische Gargrade. Sie liegen unter der BfR-Empfehlung zum vollständigen Durcherhitzen: mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.
- Medium-Rare (Rosa): 52-55°C, etwa 15-20 Minuten
- Medium: 55-60°C, etwa 20-25 Minuten
- Medium-Well: 60-65°C, etwa 25-30 Minuten
Temperatur statt Uhr: Die genannten Ofenzeiten sind Richtwerte und hängen von Dicke, Gewicht und Gerät ab. Miss im dicksten Fleischbereich, ohne den Knochen zu berühren. Rosa gegartes Fleisch ist nicht vollständig durcherhitzt. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen; für kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist vollständiges Durchgaren besonders wichtig.
Übergieße die Krone alle 5–10 Minuten mit den Pfannensäften. Dies hält das Fleisch saftig und entwickelt Aromen.
Schritt 7: Zum Festessen mit Beilagen
Plane die Beilagen nach ihrer Größe und Garzeit. Kartoffeln und Möhren kannst du vorgaren oder rechtzeitig separat in den Ofen geben. Prüfe sie vor dem Servieren mit einer Gabel; rohe, ganze Kartoffeln werden nicht zuverlässig in den letzten 20 Minuten zusammen mit der Lammkrone fertig.
Schritt 8: Ruhen lassen
Wenn die Lammkrone die richtige Temperatur erreicht hat, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 10-15 Minuten ruhen. Während dieser Zeit entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte verteilen sich gleichmäßig.
Schritt 9: Sauce vorbereiten
Während die Lammkrone ruht, bereite die Sauce vor. Stelle die Pfanne mit dem Bratensatz bei mittlerer Hitze auf den Herd, gieße den Wein hinein und lasse ihn kurz einkochen. Dabei kann Alkohol zurückbleiben, auch nach längerem Kochen. Wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, ersetze den Wein durch zusätzliche Brühe.
Gieße die Brühe hinzu und lasse es weitere 2-3 Minuten köcheln. Die Sauce sollte um etwa ein Drittel eingekocht sein. Rühre den Senf ein und schmecke mit Salz, Pfeffer und optional ein wenig Honig ab.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Butter ein. Die Sauce sollte jetzt cremig und glänzend sein.
Servieren wie im Restaurant
Schneide die Lammkrone zwischen den Knochenrippen durch. Serviere auf warmen Tellern mit der Sauce und den Beilagen (Kartoffeln, Möhren, Pilze).
Garniere die Lammkrone mit frischer Petersilie und Minze.
Tipps für deine Lammkrone
Den Garpunkt kontrollieren
Mit dem Fleischthermometer kannst du den Garpunkt kontrollieren. Beachte dazu die Hinweise zur vollständigen Durcherhitzung oben im Rezept. Wenn es zu lange gegart ist, wird es trocken. Miss die Temperatur mit einem Fleischthermometer.
Welche Kräuter passen zur Lammkrone?
Frischer Rosmarin und Thymian passen zum kräftigen Lammgeschmack.
Beilagen zur Lammkrone
Kartoffeln und Möhren passen dazu. Halte die Beilagen einfach, damit das Lamm im Mittelpunkt steht.
Die richtige Pfanne
Verwende eine große, ofenfeste Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl). Achte darauf, dass auch der Griff für den Ofen geeignet ist.
Variationen
Mit Kräuterkruste
Mische frische Kräuter (Petersilie, Minze, Dill) mit geriebener Semmel und Butter. Trage dies auf die obere Seite der Lammkrone nach 10 Minuten Ofen auf und lass es die restliche Zeit darin.
Mit Harissa-Gewürz
Füge einen Hauch Harissa (nordafrikanische Chili-Paste) zur Würzmischung hinzu für einen exotischeren Geschmack.
Mit Balsamico-Reduktion
Verwende Balsamico-Essig statt Weißwein für die Sauce – dies gibt einen süßeren, tieferen Geschmack.
Häufig gestellte Fragen zur Lammkrone
Kann ich die Lammkrone vorher vorbereiten?
Du kannst die Lammkrone vorab würzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Halte dich dabei an Lagertemperatur und Verbrauchsdatum auf dem Etikett; lass das rohe Fleisch nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen.
Was passiert, wenn meine Lammkrone zu trocken wird?
Dies bedeutet, es wurde zu lange gegart. Mit einem Fleischthermometer und regelmäßigem Übergießen lässt sich der Garpunkt besser kontrollieren. Wenn es passiert ist, schneide es sehr dünn und serviere extra Sauce.
Kann ich die Lammkrone auch grillen?
Ja, aber es ist schwieriger. Durch die hohe, frei liegende Form kann die Lammkrone leicht zu lange garen. Im Ofen lässt sich der Garpunkt leichter kontrollieren.
Wie lange hält sich eine gekochte Lammkrone?
Kühle gegarte Reste zügig in flachen Portionen ab und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; mit einem Thermometer prüfen.
Weine zur Lammkrone
- Rotwein: Bordeaux, Burgunder, Côtes du Rhône
- Weißwein: Grauburgunder oder Sauvignon Blanc
- Rosé: Rosé aus der Provence
Empfohlene Bio-Produkte für dein Festessen
- Bio-Lammkronen – Das Herzstück
- Bio-Lammkotelett – Für zusätzliche Steaks
- Gewürzmischung Lammgewürz – Für zusätzliche Aromen
- Gewürzmischung Festtagsbraten – Zum Würzen nach Geschmack
Lammkrone auf den Tisch bringen
Die Lammkrone zwischen den Rippen aufschneiden und mit Sauce und Beilagen servieren. Rosmarin, Thymian und der Bratensatz bringen den Geschmack dieses Rezepts auf den Teller.
