Pfannengericht · Kalb
Wiener Schnitzel vom Kalb
Der Klassiker aus Wien. Das Kalb wird dünn geklopft, locker paniert und in reichlich Butterschmalz gebacken. So löst sich die Panade in Wellen.
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Ausbacken
- ca. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 600 g Bio-KalbsschnitzelBei uns: Kalbsschnitzel · Dünn geschnitten
- 2 Eier
- 2 EL Sahne
- 80 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 300 g Butterschmalz zum Ausbacken
- 1 Zitrone
- Salz
Zubereitung
-
Plattieren.
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder Topfboden gleichmäßig auf etwa 4 mm klopfen. Beidseitig salzen.
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Panieren.
Mehl, die mit Sahne verquirlten Eier und Semmelbrösel in drei flache Teller geben. Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei, dann in den Bröseln wenden. Die Brösel nur locker andrücken.
-
In reichlich Fett backen.
Butterschmalz etwa 1 cm hoch auf rund 170 °C erhitzen. Schnitzel einlegen und die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett über die Oberseite läuft. So löst sich die Panade wellig. Je Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten goldbraun backen.
-
Abtropfen, servieren.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Kartoffel- oder Gurkensalat.
Aus unserer Metzgerei
Warum Kalb?
Ein Wiener Schnitzel ist aus Kalbfleisch, aus Schwein heißt es „Wiener Art“. Das feine Kalb braucht nur wenige Minuten. Dünn plattiert gart es durch, während die Panade goldbraun wird.
Häufige Fragen
Wie dünn muss ein Wiener Schnitzel sein?
Etwa 4 bis 5 mm. So gart es in wenigen Minuten durch, ohne dass die Panade zu dunkel wird.
Warum wird meine Panade nicht wellig?
Meist ist zu wenig oder zu kühles Fett in der Pfanne, oder die Brösel wurden fest angedrückt. Reichlich Fett und Schwenken helfen.
Wie viele Schnitzel bekomme ich?
Die Auswahl bezeichnet das Gesamtgewicht, keine feste Stückzahl. Plane etwa 150 g pro Person.