Pasta · Rind

Bolognese mit Bio-Rinderhack, langsam gekocht

Eine Sauce, die Zeit bekommt. Das Rinderhack wird portionsweise kräftig angebraten, damit es bräunt statt kocht. Danach zieht die Sauce zwei Stunden bei kleiner Hitze. Am nächsten Tag schmeckt sie oft noch besser.

Vorbereiten
20 Min.
Köcheln
ca. 2 Std.
Portionen
4
Niveau
Einfach
Tagliatelle mit Bolognese aus Rinderhack und frisch geriebenem Parmesan Serviervorschlag · KI-generiert

Zutaten

Für 4 Personen.

  • 500 g Bio-RinderhackfleischBei uns: Rinderhackfleisch · Aus der Oberschale
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 800 g stückige Tomaten
  • 150 ml Milch
  • 400 g Tagliatelle oder Spaghetti
  • Salz, Pfeffer, Parmesan

Zubereitung

  1. Gemüse fein würfeln.

    Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln, den Knoblauch hacken. Je feiner das Gemüse, desto sämiger wird die Sauce.

  2. Hack kräftig anbraten.

    Olivenöl in einem breiten Topf stark erhitzen. Das Hack in zwei Portionen anbraten und dabei erst wenden, wenn es unten gebräunt ist. Herausnehmen.

  3. Gemüse anschwitzen.

    Hitze reduzieren, das Gemüse im Bratfett etwa 8 Minuten weich schwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen.

  4. Leise köcheln.

    Hack, Tomaten und Milch dazugeben, salzen und pfeffern. Halb zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.

  5. Mit Pasta mischen.

    Die Pasta knapp bissfest kochen, abgießen und in der Sauce schwenken, dabei etwas Nudelwasser zugeben. Mit Parmesan servieren.

Aus unserer Metzgerei

Warum so lange?

In kurzer Zeit schmeckt eine Hacksauce vor allem nach Tomate. Bei langem, leisem Köcheln verbinden sich Röstaromen, Gemüse und Wein, und das Hack wird weich. Die Milch rundet die Säure der Tomaten ab.

Häufige Fragen

Wie lange muss Bolognese kochen?

Mindestens eine Stunde, besser zwei bis drei Stunden bei sehr kleiner Hitze. Das Hack ist schon nach dem Anbraten durchgegart, die Zeit bringt den Geschmack.

Wie viel Hackfleisch pro Person?

Für Bolognese rund 125 g roh pro Person.

Kann ich Bolognese einfrieren?

Ja. Abgekühlt portionsweise in Dosen oder Beuteln einfrieren und langsam wieder erwärmen.

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