JÄGER & SAMMLER
BIO Deutschland
EU BIO
KURZPROFIL
Bio-Schwein mit Freiland- oder Auslaufbezug, sauberem Zuschnitt für Pfanne, Grill, Ofen und Vorrat und gekühlter Lieferung.
Bio Schweinebauch, in Bayern auch Wammerl genannt, ist ein Cut für Grill, Ofen und Krustenbraten. Das Verhältnis aus Fleisch, Fett und Schwarte bringt Saftigkeit und kräftige Röstaromen.
Für Kruste die Schwarte vorbereiten und mit Zeit garen; für Grillstreifen kräftig anrösten.
Was du sofort wissen willst
Geld-zurück-Garantiegekühlt geliefertMo bis Do planbar versendet
Verfügbarkeit für Abholungen konnte nicht geladen werden
TV-Koch Bernd Arold & Steffen Marx
Verifizierte Kundinnen und Kunden vertrauen Jäger & Sammler2 Bewertungen
BELIEBTWird regelmäßig nachbestellt
42 Personen haben dieses Produkt heute angeschaut
Versand morgengekühlt im Öko-CoolPack
ZUHAUSE PLANEN
Was nach der Lieferung zählt: direkt kühlen, vakuumiert lagern, bei Bedarf einfrieren und den Cut passend garen.
ZUHAUSE
Hier liest du, was für Kühlschrank, Vorrat und Pfanne zählt: Haltbarkeit, Kühlung, Verpackung und die passende Zubereitung.
Haltbarkeit
Gilt bei Versand am heutigen Tag, gekühlt bei max. 7 °C. Leichte Produktionsabweichungen bleiben möglich.
Kühlkette
Versanddatum wählen, Tracking bekommen und Ware nach Annahme direkt kühlen. Montag bis Donnerstag im Öko-CoolPack.
Portionierung
Wenn du mehrere Stücke bestellst, kannst du im Kaufbereich Einzeln verpacken wählen. Gut für Vorrat, Planung und Einfrieren.
BIO Schwein
Kalt lagern, vakuumiert lassen und nach dem Öffnen zügig verarbeiten.
KÜCHE
Schwarte rautenförmig einschneiden. Erst auf der Fleischseite im Fond garen, dann umdrehen und bei Oberhitze (220°C) die Kruste aufpoppen lassen ("Kesselfleisch-Methode").
| Garstufe | Beschreibung | Temp. |
|---|---|---|
| Medium / Rosa | Saftig, leicht rosa | 58–62 °C |
| Durch / Well Done | Vollständig gegart | 65–70 °C |
* Empfehlung: 62 °C für maximale Saftigkeit.
NÄHRWERTE
pro 100 gFleisch ist ein Naturprodukt. Abweichungen von Durchschnittswerten sind die Regel, nicht der Fehler.
MEHRWERT AUF EINEN BLICK
Die Entscheidung soll einfach bleiben.
Die wichtigsten Fragen stehen hier zusammen: Wie es ankommt, wie du es lagerst, wie du es zubereitest und wen du erreichst, wenn etwas hakt.
Wenn etwas nicht passt, meldest du dich direkt bei uns. Ein Mensch schaut drauf.
Reifung, Zuschnitt oder Verarbeitung steht dort, wo es für dieses Produkt wichtig ist.
Gekühlt, vakuumiert und planbar von Montag bis Donnerstag.
Benannte Herkunft und kurze Wege statt anonymer Ware.
VERGLEICH
Von der Herkunft bis zu dir nach Hause.
Der Unterschied zeigt sich nicht im Etikett, sondern beim Kochen: Herkunft, Verarbeitung, Zuschnitt und gekühlte Lieferung entscheiden, was zuhause ankommt.
SCHWEIN · FREILAND
Schwein braucht Ruhe.
Bio-Herkunft, passende Haltungsform und Metzgerzuschnitt machen den Unterschied. Ausgewählte Rind-, Kalb- und Schweine-Cuts reifen zusätzlich 42-56 Tage im Aqua Aging® Verfahren.
Freilandhaltung, Aqua Aging® und Zuschnitt kommen vor der Wuerzung.
Produkt-Kontext
Bei Schwein zählen Haltung, Futter, Fett, Faser und Garzeit. Genau deshalb kaufst du nach Cut und Gericht.
Haltung & Futter
Mehr Bewegung und gutes Bio-Futter geben dem Fleisch Saft, Struktur und Eigengeschmack.
Zuschnitt
42-56 Tage Aqua Aging® gibt dem Cut Ruhe; der Metzgerzuschnitt lässt Fett dort, wo es Geschmack und Saft trägt.
Sanft fertig garen
Erst Farbe, dann Geduld. Schwein wird besser, wenn es nicht mit Dauerhitze ausgetrocknet wird.
DETAILS, DIE MAN SCHMECKT
Damit du weißt, was du kaufst.
Bio-Schwein mit Freilandhaltung oder Auslauf dort, wo es am Produkt gilt. Haltung, Fettstruktur, Zuschnitt und ruhige Hitze wirken, bevor Gewürz ins Spiel kommt.
Bio-Schwein mit Freilandhaltung oder Auslauf dort, wo es am Produkt gilt. Haltung, Fettstruktur, Zuschnitt und ruhige Hitze wirken, bevor Gewürz ins Spiel kommt.
Zuschnitt, Vakuum und Kühlung werden bewusst ruhig gehalten, damit Fett, Saft und Faser nicht leiden.
Bei Schwein zählen Fettstruktur, Zuschnitt und Kühlung. Wenn ein Cut gereift wurde, nennen wir Methode und Dauer direkt auf der Produktseite.
Mild-süßlich, saftig und nicht wässrig. Stark, wenn Hitze und Ruhe sauber zusammenspielen.
ZUBEREITUNG
Erst Farbe aufbauen, dann sanft fertig ziehen. Nicht trocken braten; gutes BIO Schwein braucht keine Gewalt.
KÜHLUNG
Wir versenden Montag bis Donnerstag im Öko-CoolPack. Vakuum, Kühlung und Lieferfenster sind Teil des Produkts, nicht Beiwerk.
PRODUKT-FAQ
Antworten für Auswahl und Küche.
Kalt geliefert. Richtig lagern. Sicher bestellen.
Wir verschicken im Öko-CoolPack und planen den Versand so, dass dein Paket gekühlt bei dir ankommt. Du wählst das Versanddatum im Checkout; versendet wird regulär Montag bis Donnerstag.
Nach Ankunft direkt in den Kühlschrank legen und in der Vakuumverpackung lassen, bis du kochst oder einfrierst. Bei max. 7 °C ist das Produkt etwa 9 Tage ab Versanddatum haltbar.
Schwarte rautenförmig einschneiden. Erst auf der Fleischseite im Fond garen, dann umdrehen und bei Oberhitze (220°C) die Kruste aufpoppen lassen ("Kesselfleisch-Methode").
| Garstufe | Beschreibung | Temp. |
|---|---|---|
| Medium / Rosa | Saftig, leicht rosa | 58–62 °C |
| Durch / Well Done | Vollständig gegart | 65–70 °C |
* Empfehlung: 62 °C für maximale Saftigkeit.
Melde dich kurz bei unserem Team. Wir schauen uns den Fall persönlich an und klären, was sinnvoll ist, zum Beispiel Ersatz oder Erstattung, wenn etwas nicht so angekommen ist, wie es sein soll.
Bewertungen
Erfahrungen zu Geschmack, Lieferung und Zubereitung direkt am Produkt.
WENN ETWAS HAKT
Wenn etwas nicht passt. Wir kümmern uns.
Schreib uns mit Bestellnummer und Foto. Wir schauen uns den Fall persönlich an und klären Ersatz oder Erstattung ohne Umwege.
WEITER KURATIERT
Cuts, die denselben Bio-Anspruch tragen und in der Küche anders eingesetzt werden.
