Braten · Rind
Burgunderbraten aus der flachen Rinderschulter
Ein Kochsonntag mit Zeit. Die flache Bio-Rinderschulter wird am Stück angeröstet und in Burgunder geschmort. Nach drei Stunden lässt sie sich in zarte Scheiben schneiden, die Sauce wird kräftig und dunkel.
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Schmoren
- ca. 3 Std.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1 kg Bio-Rinderbraten aus der flachen SchulterBei uns: Bio Rinderbraten – Flache Schulter · Am Stück
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Burgunder oder kräftiger Rotwein
- 400 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 200 g braune Champignons
- 150 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Würzen und anrösten.
Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten trocken tupfen, salzen und im Bräter in Butterschmalz rundum kräftig anrösten. Herausnehmen.
-
Gemüse rösten.
Zwiebeln und Karotten grob würfeln und im Bratensatz rösten. Tomatenmark kurz mitrösten.
-
Ablöschen.
Mit einem Drittel des Weins ablöschen und einkochen lassen. Den übrigen Wein, Fond, Lorbeer und Thymian dazugeben und aufkochen.
-
Drei Stunden schmoren.
Den Braten zurück in den Bräter legen, zugedeckt in den Ofen schieben und etwa 3 Stunden schmoren, dabei zweimal wenden. Er ist fertig, wenn eine Fleischgabel leicht hineingleitet.
-
Pilze, Perlzwiebeln, Sauce.
Den Braten warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und offen einkochen. Pilze und Perlzwiebeln in etwas Butter anbraten und in die Sauce geben. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden, dazu Kartoffelpüree oder Bandnudeln.
Aus unserer Metzgerei
Warum die flache Schulter?
Die Schulter hat viel Bindegewebe. Beim langen Schmoren wird daraus Gelatine. Das Fleisch wird zart, und die Sauce bekommt Körper. Ein magerer Bratenschnitt würde in dieser Zeit trocken.
Häufige Fragen
Wie lange schmort ein Rinderbraten?
Ein Braten von etwa 1 kg braucht bei 150 °C rund 3 Stunden, bis er zart ist.
Wie viel Rinderbraten pro Person?
Rund 250 g roh pro Person.
Kann ich den Braten vorbereiten?
Ja. In der Sauce abkühlen lassen, am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in der Sauce sanft erwärmen.