Ein Topf, viel Sauce und zartes Bio-Rindfleisch. Dieses Gulasch braucht Zeit auf dem Herd – und macht Lust auf den zweiten Teller.
Die Geschichte des Gulaschs
Gulasch kommt aus Ungarn. Durch langsames Schmoren wird das Fleisch zart und die Sauce kräftig.
Welches Fleisch passt für Gulasch?
Für den Schmortopf kannst du fertig zugeschnittenes Gulasch vom Rind wählen oder Bio-Rinderwade selbst würfeln. Die Wade eignet sich für langes, sanftes Schmoren. Entscheide danach, ob du direkt loskochen oder den Zuschnitt selbst übernehmen möchtest.
Du kannst auch das Gulasch-Paket für 3–4 Personen vergleichen. Prüfe seine aktuelle Zusammenstellung gegen die Zutatenliste dieses Rezepts; Gemüse, Flüssigkeiten und Beilagen planst du entsprechend dazu.
Zutaten für 4-6 Personen
- 800 g Bio-Rindfleisch (Gulasch-Fleisch, in 2-3 cm großen Würfeln)
- 3 mittlere Zwiebeln, gehackt
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Ungarisches Gulaschgewürz (optional, nach Geschmack)
- 3 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Möhren, geschnitten
- 2 rote Paprikaschoten, in Würfeln
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (oder zusätzliche Brühe)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4-5 Wacholderbeeren
- 3 EL Öl oder Bio-Heumilch-Butterschmalz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: Schritt für Schritt
Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches
Stelle sicher, dass dein Bio-Rindfleisch in gleichmäßig große Würfel geschnitten ist – etwa 2-3 cm. Das sorgt für gleichmäßige Garzeit. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, damit die Oberfläche beim Anbraten besser bräunt.
Schritt 2: Fleisch anbraten
Erhitze Öl oder Butterschmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fleischwürfel portionsweise rundum an, bis sie gebräunt sind. Nimm jede Portion anschließend aus dem Topf. Beim Anbraten geht es um Röstaromen; zart wird das Gulasch beim anschließenden langsamen Schmoren.
Wichtig: Nicht zu viele Fleischstücke gleichzeitig in den Topf geben, sonst dampfen sie statt zu braten.
Schritt 3: Zwiebeln karamellisieren
Gib die gehackten Zwiebeln in den gleichen Topf (mit den Fleischsäften) und brate sie auf mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie glasig und leicht braun werden. Dies gibt dem Gulasch eine geschmackliche Grundlage.
Schritt 4: Paprika und Gewürze hinzufügen
Reduziere die Hitze auf mittel und gib das Paprikapulver und das ungarische Gulaschgewürz hinzu. Rühre gut um und lasse es 1-2 Minuten kochen. Vorsicht: Paprika kann bei zu hoher Hitze verbrennen. Wenn du merkst, dass es anfängt zu verbrennen, füge sofort etwas Flüssigkeit hinzu.
Schritt 5: Fleisch zurück in den Topf
Gib das angebratene Fleisch zusammen mit seinen Säften zurück in den Topf. Rühre gut um, damit alle Fleischstücke mit den Gewürzen überzogen sind.
Schritt 6: Flüssigkeit hinzufügen
Gieß die Rinderbrühe und den Rotwein hinzu. Wenn du keinen Alkohol möchtest, ersetze den Wein durch zusätzliche Brühe. Füge Tomatenmark, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein.
Schritt 7: Langsam köcheln lassen
Bringe alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf niedrig. Lass das Gulasch mit teilweise aufgesetztem Deckel sanft schmoren. Für die angegebenen 2–3 cm großen Würfel sind 1,5 bis 2 Stunden ein Richtwert; je nach Zuschnitt und Hitze kann es länger dauern. Prüfe, ob sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Tipp: Rühre alle 20-30 Minuten um und schmecke ab. Das Gulasch schmeckt beim Schmoren immer kräftiger.
Schritt 8: Gemüse hinzufügen
Sobald das Fleisch fast zart ist, gib Kartoffeln, Möhren, Paprika und Knoblauch dazu. Plane etwa 30–40 Minuten zusätzlich; die Stückgröße und deine gewünschte Bissfestigkeit beeinflussen die Zeit. Prüfe Fleisch und Gemüse getrennt mit einer Gabel und gare weiter, bis beides fertig ist.
Schritt 9: Abschmecken
Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Manche mögen es würziger – dann kann noch etwas Paprikapulver hinzukommen. Die Sauce sollte reichhaltig und dunkelrot sein. Wenn sie zu dünn ist, lasse das Gulasch ohne Deckel weitere 10 Minuten kochen.
Schritt 10: Servieren
Gib das Gulasch in tiefe Teller und garniere mit frischer Petersilie. Serviere mit Brot oder Spätzle. Ein Löffel saure Sahne oder Schmand ist auch wunderbar!
Tipps für dein Gulasch
Edelsüßes Paprikapulver für die Sauce
Für dieses Rezept verwenden wir edelsüßes Paprikapulver. Wenn du es schärfer magst, schmecke zum Schluss mit etwas scharfem Paprikapulver ab.
Die Regel der langen Kochzeit
Es gibt einen Grund, warum Gulasch so lange kocht: Das Kollagen im Fleisch wird bei langer, feuchter Hitze zu Gelatine, was dem Gulasch seine cremige Konsistenz gibt. Dies ist genau der richtige Prozess für zähe Fleischstücke.
Gemüse für den Schmortopf vorbereiten
Schneide Kartoffeln, Möhren und Paprika wie in der Zutatenliste vor und gib sie erst im späteren Schmorverlauf dazu. Prüfe vor dem Servieren, ob das Gemüse gar und das Fleisch zart ist.
Am nächsten Tag noch besser
Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser! Die Aromen haben Zeit, sich zu entwickeln. Kühle das fertige Gulasch zügig in kleinen, flachen Portionen ab und lagere es abgedeckt im Kühlschrank. Verbrauche es innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen gut umrühren und an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; im Zweifel mit einem Thermometer prüfen. Das entspricht den BfR-Empfehlungen für gegarte Speisen.
Variationen
Schweinegulasch
Verwende statt Rindfleisch unser Gulasch vom Schwein. Übernimm die Kochzeit nicht ungeprüft: Zuschnitt und Würfelgröße können sich unterscheiden. Prüfe während des Schmorens, wann das Fleisch durchgegart und zart ist.
Gemischter Gulasch
Kombiniere Rind- und Schweinefleisch für einen komplexeren Geschmack. Dies ist auch das, was in unserem Gulasch (gemischt) enthalten ist.
Mit Sauerkraut
Füge in den letzten 20 Minuten 200g Sauerkraut hinzu für einen tieferen, säuerlichen Geschmack.
Mit Pilzen
Brate 300g gemischte Pilze an und füge sie zum Gulasch hinzu. Dies gibt eine erdige, komplexe Note.
Häufig gestellte Fragen zum Gulasch
Kann ich Gulasch einfrieren?
Ja. Kühle das fertige Gulasch zügig ab und friere es portionsweise in geeigneten Behältern ein. Beschrifte sie mit Inhalt und Einfrierdatum. Verpackung, Gefriertemperatur und Zutaten beeinflussen die Lagerdauer; eine pauschale Geschmacks- oder Haltbarkeitsgarantie gibt es nicht. Mehr zur Planung findest du im Ratgeber zum Lagern und Einfrieren. Erhitze das gesamte Gulasch nach dem Auftauen gründlich.
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Plan etwa 2,5 bis 3 Stunden ein. Der Großteil ist passive Kochzeit – du kannst in der Zwischenzeit andere Dinge tun.
Kann ich Gulasch im Schnellkochtopf machen?
Ja, verwende dafür ein passendes Rezept und die Anleitung deines Schnellkochtopfs. Druckstufe, Füllmenge, Flüssigkeit und Würfelgröße beeinflussen die Garzeit. Die offene Topfanleitung hier lässt sich nicht unverändert auf jedes Gerät übertragen.
Was prägt den Geschmack dieses Rezepts?
Edelsüßes Paprikapulver, Zwiebeln und langsames Schmoren geben diesem Gulasch seinen würzigen Charakter. Das Gulaschgewürz ist optional; schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Beilagen zum Gulasch
- Spätzle oder Nudeln – Die klassische Wahl
- Kartoffelpüree – Cremig und herrlich
- Bauernbrot – Zum Dippen in die Sauce
- Saure Sahne oder Schmand – Ein Klecks oben drauf
- Frischer Salat – Zum Ausgleich
Empfohlene Bio-Produkte für dein Gulasch
Diese Produkte passen zur Zutatenliste:
- Bio Gulasch vom Rind – Vom Metzger gewürfelt
- Gulasch Paket (3-4 Pers.) – Zusammenstellung ansehen
- Ungarisches Gulaschgewürz – Würze nach deinem Geschmack
- Bio Heumilch Butterschmalz – Zum Anbraten
Gulasch auf den Tisch bringen
Lass das Fleisch langsam schmoren, bis es zart ist. Zum Schluss die kräftige Sauce abschmecken, Petersilie darübergeben und mit Brot oder Spätzle servieren.
