Braten · Lamm
Lammkeule aus dem Ofen mit Knoblauch und Rosmarin
Ein Braten für Sonntag oder Ostern. Die Keule ohne Knochen gart gleichmäßig im Ofen und lässt sich leicht aufschneiden. Das Gemüse gart im selben Bräter mit.
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Braten
- ca. 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1 kg Bio-Lammkeule ohne KnochenBei uns: Lammkeule · Ohne Knochen
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 800 g kleine Kartoffeln
- 3 Karotten
- 2 rote Zwiebeln
- 200 ml Fond oder Wasser
- Salz, Pfeffer und Küchengarn
Zubereitung
-
Würzen und binden.
Die Keule eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Innen salzen, pfeffern, mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin belegen. Ist sie nicht gebunden, aufrollen und mit Küchengarn in Form binden. Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
Rundum anrösten.
Öl im Bräter erhitzen und die Keule rundum kräftig anbraten.
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Mit Gemüse in den Ofen.
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln grob schneiden, um die Keule legen und den Fond angießen. Etwa 60 bis 80 Minuten garen, bis die Kerntemperatur rund 60 °C erreicht.
-
Ruhen lassen.
Die Keule locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden. Den Bratensaft über das Gemüse geben.
Aus unserer Metzgerei
Warum ruhen lassen?
Die Keule ist ein kräftiger, eher magerer Teil vom Lamm. Sanfte Hitze und eine Ruhezeit halten den Saft im Fleisch. Ohne Knochen gart sie gleichmäßig und lässt sich leicht aufschneiden.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat rosa Lammkeule?
Etwa 60 °C. Für durchgegartes Fleisch etwa 70 °C. Ein Bratenthermometer nimmt das Raten ab.
Wie viel Lammkeule pro Person?
Ohne Knochen rund 250 g roh. Mit reichlich Beilagen reicht etwas weniger.
Kann ich die Keule auch schmoren?
Ja. Bei 150 °C zugedeckt in Flüssigkeit etwa 2,5 Stunden. Dann wird sie mürbe statt rosa.