Vorspeise · Rind
Ofenmark mit Petersiliensalat
Eine Vorspeise mit wenig Aufwand. Markknochen rösten im Ofen, bis das Mark weich ist. Auf geröstetem Brot, mit einem frischen Petersiliensalat.
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Rösten
- ca. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1 kg Bio-MarkknochenBei uns: Markknochen vom Rind · Für Ofenmark und Brühe
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Schalotte
- 1 EL Kapern
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
Zubereitung
-
Ofen vorheizen.
Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Markknochen kurz abspülen, trocken tupfen und mit der Markseite nach oben auf ein Blech setzen.
-
Rösten.
Etwa 15 bis 20 Minuten rösten, bis das Mark weich ist und am Rand leicht blubbert. Nicht zu lange, sonst schmilzt es aus.
-
Salat anmachen.
Petersilienblätter abzupfen, Schalotte in feine Ringe schneiden. Mit Kapern, Zitronensaft und Olivenöl mischen.
-
Servieren.
Brot rösten. Das Mark mit einem kleinen Löffel herauslösen, auf das Brot streichen, mit grobem Salz bestreuen und mit dem Salat essen.
Aus unserer Metzgerei
Warum Zitrone und Kapern?
Mark ist weich, reich und kräftig im Rindgeschmack. Die Säure von Zitrone und Kapern gleicht es aus. Die ausgelösten Knochen kannst du danach noch für eine Brühe auskochen.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass das Mark fertig ist?
Es ist weich, hat sich leicht vom Knochen gelöst und blubbert am Rand. Ganz ausgelaufen sollte es nicht sein.
Was mache ich mit den Knochen danach?
Mit Gemüse und Wasser sanft auskochen. So entsteht ein Fond für Saucen oder Suppen.
Wie viel brauche ich?
Als Vorspeise etwa 250 g Knochen pro Person.