• Zwerchrippe vom Rind - Freiland Bio Metzger Jäger und Sammler - Freiland Bio Fleisch - Artgerechte Haltung
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01 / Produktbild Zwerchrippe vom Rind Hof · Metzgerei · Kühlkette

JÄGER & SAMMLER

Zwerchrippe vom Rind

  • BIO Deutschland
  • EU BIO
  • DE-ÖKO-060
  • Geld-zurück-Garantie

KURZPROFIL

BIO Rind

Bio-Rind für Alltag und Vorrat: mit Herkunft am Produkt, sauberer Verarbeitung und gekühlter Lieferung bis zu dir.

Handwerk
Frisch verarbeitet, vakuumiert und gekühlt geliefert.
Herkunft
Bio-Herkunft Rind und Kalb aus Deutschland und Österreich
Genussprofil
Sauberer Rindgeschmack für Bolognese, Burger, Pfanne und Vorrat.
Artikelangaben Menge, Gewicht und Hinweise
  • Färse & Ochse – Braunes Fleckvieh mit Charolais & Limousin
  • Freiland Bio – bis zu 120 m² Auslauf
  • Dry Aged – 4–8 Wochen am Knochen gereift
  • Metzgermeister – gelagert & fachgerecht geschnitten
  • Herkunft: geboren, aufgezogen, geschlachtet & zerlegt in Österreich

OPTIMUM CUT: 400–500G (BBQ)
Die Zwerchrippe ergibt dank Knochenanteil eine unglaublich aromatische Brühe – oder wird als Beef Ribs vom Grill zum intensiven BBQ-Highlight.

Zwerchrippe / Querrippe - Rind

Die Zwerchrippe – auch Leiterstück oder Querrippe genannt – eignet sich hervorragend für Suppen, Brühen und kräftige Saucen. Der Knochen sorgt beim Kochen für intensives Aroma und eine wunderbar kräftige, vollmundige Basis.

Durch unsere besonders sorgfältige Reifung kannst du die Zwerchrippe aber nicht nur klassisch als Suppenfleisch verwenden, sondern auch wie die Amerikaner als Beef Ribs grillen: Erst von allen Seiten scharf angrillen, dann auf der Knochenseite am Rand des Grills bei indirekter Hitze sanft garziehen lassen.

Frisch geliefert: keine Tiefkühlware, ökologisch verpackt & vakuumiert – perfekt geeignet zum Einfrieren.

Was du sofort wissen willst

  • Herkunft, Haltung und Zuschnitt am Artikel
  • 42-56 Tage Aqua Aging® bei starken Rind-, Kalb- und Schweine-Cuts
  • Vakuumiert und gekühlt geliefert
  • Geld-zurück-Garantie, wenn etwas nicht passt
Gramm Auswahl
€9,98
€9,98
€49,90 kg
Auf Lager Versand morgen, Lieferung übermorgen

Geld-zurück-Garantiegekühlt geliefertMo bis Do planbar versendet

TV-Koch Bernd Arold & Steffen Marx

Verifizierte Kundinnen und Kunden vertrauen Jäger & Sammler2 Bewertungen

BELIEBTWird regelmäßig nachbestellt

33 Personen haben dieses Produkt heute angeschaut

Versand morgengekühlt im Öko-CoolPack

ZUHAUSE PLANEN

So bleibt gutes Fleisch gut.

Was nach der Lieferung zählt: direkt kühlen, vakuumiert lagern, bei Bedarf einfrieren und den Cut passend garen.

Zwerchrippe vom Rind

ZUHAUSE

Nach der Lieferung bleibt alles planbar.

Hier liest du, was für Kühlschrank, Vorrat und Pfanne zählt: Haltbarkeit, Kühlung, Verpackung und die passende Zubereitung.

Produkt
BIO Rind
Kühlung
max. 7 °C
Portion
ab 2 Stück optional einzeln
01

Haltbarkeit

Haltbar bis ca. 31.07.2026

Gilt bei Versand am heutigen Tag, gekühlt bei max. 7 °C. Leichte Produktionsabweichungen bleiben möglich.

02

Kühlkette

Gekühlt geliefert.

Versanddatum wählen, Tracking bekommen und Ware nach Annahme direkt kühlen. Montag bis Donnerstag im Öko-CoolPack.

03

Portionierung

Einzeln verpackbar.

Wenn du mehrere Stücke bestellst, kannst du im Kaufbereich Einzeln verpacken wählen. Gut für Vorrat, Planung und Einfrieren.

04

BIO Rind

Vakuumiert lagern.

Gekühlt bei max. 4 °C lagern. Für Vorrat direkt in der Vakuumverpackung einfrieren.

KÜCHE

Ruhig auftauen. Heiß arbeiten. Kurz ruhen.

Zubereitung: Schmoren (Low & Slow)

Dieses Stück ist perfekt für "Slow Cooking". Durch langes Garen bei niedriger Temperatur wird es unvergleichlich zart.

  1. Fleisch kräftig salzen und in einem Bräter rundherum scharf anbraten.
  2. Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) kurz mitrösten.
  3. Mit Fond, Rotwein oder Brühe ablöschen.
  4. Mit geschlossenem Deckel bei sanfter Hitze (Ofen: 150 °C, Herd: Stufe 2-3) für mehrere Stunden schmoren lassen, bis es weich ist.

Unser Rezept-Tipp: Beef Short Ribs

3-2-1 Methode

  • 3 Std. Räuchern (niedrige Temp)
  • 2 Std. Dämpfen (in Folie mit Apfelsaft)
  • 1 Std. Glasieren (mit BBQ Sauce)

Ergebnis

"Fall of the bone" - das Fleisch fällt quasi von selbst vom Knochen.

Kerntemperatur beim Schmoren

Bei Schmorgerichten ist die Zeit wichtiger als die exakte Temperatur. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von alleine zerfällt.

Zielbereich: ca. 85–90 °C (Hier wandelt sich das Kollagen vollständig in Gelatine).

Auf dem Teller Dicht, nussig, saftig. Ideal für starke Hitze und kurze Ruhezeit.

NÄHRWERTE

pro 100 g
Brennwert/Energie
102 kcal/ 427 kJ
Fett
4 g
davon gesättigte Fettsäuren
1,2 g
Kohlenhydrate
<0,1 g
davon Zucker
<0,1 g
Eiweiß
20 g
Salz
10 mg

Fleisch ist ein Naturprodukt. Abweichungen von Durchschnittswerten sind die Regel, nicht der Fehler.

Variante, Menge und Lieferdatum bleiben im Kaufbereich. Zum Kaufbereich

MEHRWERT AUF EINEN BLICK

Die Entscheidung soll einfach bleiben.

Die wichtigsten Fragen stehen hier zusammen: Wie es ankommt, wie du es lagerst, wie du es zubereitest und wen du erreichst, wenn etwas hakt.

direkt

Geld-zurück-Garantie

Wenn etwas nicht passt, meldest du dich direkt bei uns. Ein Mensch schaut drauf.

Produkt

Reifung & Zuschnitt

Reifung, Zuschnitt oder Verarbeitung steht dort, wo es für dieses Produkt wichtig ist.

1-2

Tage Versand

Gekühlt, vakuumiert und planbar von Montag bis Donnerstag.

0

Zwischenhändler

Benannte Herkunft und kurze Wege statt anonymer Ware.

VERGLEICH

Warum dieses Produkt anders ankommt.

Der Unterschied zeigt sich nicht im Etikett, sondern beim Kochen: Herkunft, Verarbeitung, Zuschnitt und gekühlte Lieferung entscheiden, was zuhause ankommt.

Thema
Standard
Jäger & Sammler
Herkunft
Standard Begrenzte Rueckverfolgbarkeit
Jäger & Sammler Rueckverfolgbar bis zum Hof
Haltung
Standard Industrielle Standards
Jäger & Sammler Bio-Herkunft, Freilandhaltung oder Auslauf und Partnerangaben
Reifung
Standard Kaum Herkunft, schnelle Theke
Jäger & Sammler Aqua Aging® bei starken Rind-, Kalb- und Schweine-Cuts
Zuschnitt
Standard Uneinheitlich und preisgetrieben
Jäger & Sammler Handgeschnitten von Metzgermeistern
Lieferung
Standard Anonyme Kühlkette
Jäger & Sammler Vakuumiert, gekühlt, planbar geliefert
Auswahl treffen

RIND · REIFUNG

Rind braucht Zeit.

Herkunft, Reifung und Zuschnitt müssen zusammenarbeiten, damit Hitze, Saft und Faser später nicht gegeneinander laufen.

Jäger & Sammler: Rindfleisch Video Banner

Bei Rind entscheidet die Kette: Haltung, Reifung, Zuschnitt, Hitze.

Produkt-Kontext

Unser Rindfleisch kommt von Bio-Partnern. Die Qualität entsteht nicht erst in der Pfanne, sondern durch Haltung, kurze Wege, kontrollierte Reifung und ruhigen Zuschnitt.

Herkunft

Bio-Betriebe, benannte Herkunft und kurze Wege statt anonymer Lieferkette.

Reifung

42-56 Tage Aqua Aging® ist bei starken Rind-, Kalb- und Schweine-Cuts ein echter Mehrwert. Entscheidend bleiben danach Cut, Zuschnitt und Zubereitung.

Pfanne & Grill

Hohe Hitze, kurze Ruhe, quer zur Faser schneiden. Rind verzeiht wenig, belohnt aber Genauigkeit.

DETAILS, DIE MAN SCHMECKT

Damit du weißt, was du kaufst.

Rind und Kalb kommen von Bio-Partnern in Deutschland und Österreich. Mehr Auslauf, passende Fütterung und kurze Wege sind die Basis.

01

Herkunft, die nicht anonym ist.

Rind und Kalb kommen von Bio-Partnern in Deutschland und Österreich. Mehr Auslauf, passende Fütterung und kurze Wege sind die Basis.

02

Vorbereitung vor Verpackung.

Die Cuts werden von Metzgermeistern zugeschnitten und kontrolliert verpackt, damit Struktur und Saftigkeit erhalten bleiben.

03

Reifung und Zuschnitt.

Rind-, Kalb- und Schweine-Cuts reifen 42-56 Tage im Aqua Aging® Verfahren. Danach zählen Zuschnitt, Hitze und Ruhezeit zuhause.

04

Auf dem Teller.

Dichtes Aroma, nussige Tiefe, feste Fleischstruktur. Ideal für Pfanne, Grill und kurze Ruhezeiten.

ZUBEREITUNG

Erst Temperatur, dann Geduld.

Sehr heiß anrösten, indirekt ziehen lassen und quer zur Faser schneiden. Bei Steaks ist Ruhezeit kein Luxus, sondern Pflicht.

KÜHLUNG

Gekühlt bis zur Haustür.

Wir versenden Montag bis Donnerstag im Öko-CoolPack. Vakuum, Kühlung und Lieferfenster sind Teil des Produkts, nicht Beiwerk.

PRODUKT-FAQ

Antworten für Auswahl und Küche.

Kalt geliefert. Richtig lagern. Sicher bestellen.

Wie kommt es gekühlt an?

Wir verschicken im Öko-CoolPack und planen den Versand so, dass dein Paket gekühlt bei dir ankommt. Du wählst das Versanddatum im Checkout; versendet wird regulär Montag bis Donnerstag.

Wie lagere ich es nach der Lieferung?

Nach Ankunft direkt in den Kühlschrank legen und in der Vakuumverpackung lassen, bis du kochst oder einfrierst. Bei max. 7 °C ist das Produkt etwa 10 Tage ab Versanddatum haltbar.

Wie bereite ich diesen Cut am besten zu?

Zubereitung: Schmoren (Low & Slow)

Dieses Stück ist perfekt für "Slow Cooking". Durch langes Garen bei niedriger Temperatur wird es unvergleichlich zart.

  1. Fleisch kräftig salzen und in einem Bräter rundherum scharf anbraten.
  2. Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) kurz mitrösten.
  3. Mit Fond, Rotwein oder Brühe ablöschen.
  4. Mit geschlossenem Deckel bei sanfter Hitze (Ofen: 150 °C, Herd: Stufe 2-3) für mehrere Stunden schmoren lassen, bis es weich ist.

Unser Rezept-Tipp: Beef Short Ribs

3-2-1 Methode

  • 3 Std. Räuchern (niedrige Temp)
  • 2 Std. Dämpfen (in Folie mit Apfelsaft)
  • 1 Std. Glasieren (mit BBQ Sauce)

Ergebnis

"Fall of the bone" - das Fleisch fällt quasi von selbst vom Knochen.

Kerntemperatur beim Schmoren

Bei Schmorgerichten ist die Zeit wichtiger als die exakte Temperatur. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von alleine zerfällt.

Zielbereich: ca. 85–90 °C (Hier wandelt sich das Kollagen vollständig in Gelatine).

Was, wenn es nicht überzeugt?

Melde dich kurz bei unserem Team. Wir schauen uns den Fall persönlich an und klären, was sinnvoll ist, zum Beispiel Ersatz oder Erstattung, wenn etwas nicht so angekommen ist, wie es sein soll.

Bewertungen

Stimmen aus der Küche.

Erfahrungen zu Geschmack, Lieferung und Zubereitung direkt am Produkt.

WIR KÜMMERN UNS
Persönlich

WENN ETWAS HAKT

Wenn etwas nicht passt. Wir kümmern uns.

Schreib uns mit Bestellnummer und Foto. Wir schauen uns den Fall persönlich an und klären Ersatz oder Erstattung ohne Umwege.

  • Wenn etwas nicht passt, schaut ein Mensch aus unserem Team drauf.
  • Direkt mit unserem Team, ohne Umwege.
  • Melde dich mit Bestellnummer und Foto, damit wir sauber helfen können.

WEITER KURATIERT

Mehr Rind, anders gedacht.

Wenn dir dieser Cut gefällt, führen dich diese Produkte zu anderen Texturen, Garzeiten und Anlässen.

01 Herkunft am Produkt 02 Garweg wählen 03 Andere Faser 04 Vorrat planen