Klassiker · Rind
Gekochter Tafelspitz mit Apfelkren
Ein Sonntagsessen aus einem Topf. Der Tafelspitz zieht stundenlang in leise siedender Brühe. Danach gibt es zarte Scheiben mit Apfelkren und die Brühe als Vorsuppe.
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Sieden
- ca. 3 Std.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1,2 kg Bio-TafelspitzBei uns: Tafelspitz vom Rind · Hüftdeckel vom Rind
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
-
Zwiebel anrösten.
Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einem trockenen Topf dunkel anrösten. Das gibt der Brühe Farbe.
-
Aufsetzen.
Etwa 3 Liter Wasser mit Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer aufkochen. Den Tafelspitz einlegen und die Hitze sofort reduzieren. Das Wasser soll nur leicht ziehen, nicht sprudeln.
-
Ziehen lassen.
Etwa 2,5 bis 3 Stunden sieden lassen und aufsteigenden Schaum abschöpfen. In der letzten Stunde das grob geschnittene Suppengemüse dazugeben und salzen.
-
Apfelkren rühren.
Äpfel fein reiben, sofort mit Zitronensaft und Meerrettich mischen und leicht salzen.
-
Aufschneiden.
Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Brühe übergießen und mit Gemüse und Apfelkren servieren.
Aus unserer Metzgerei
Warum so sanft?
Tafelspitz ist der Hüftdeckel aus der Keule. Gart er langsam unter dem Siedepunkt, bleibt er saftig und lässt sich sauber schneiden. Sprudelndes Wasser macht das Fleisch faserig und die Brühe trüb.
Häufige Fragen
Wie lange muss Tafelspitz kochen?
Je nach Größe etwa 2,5 bis 3 Stunden bei leicht ziehendem Wasser. Er ist fertig, wenn eine Fleischgabel ohne Widerstand hineingleitet.
Kann ich Tafelspitz auch grillen?
Ja. Am Stück mit dem Fettrand gegrillt heißt er Picanha. Das ist ein eigenes Rezept.
Was mache ich mit der Brühe?
Abseihen und als Vorsuppe mit Frittaten oder Gemüse servieren. Übrige Brühe lässt sich einfrieren.