Schmorgericht · Rind
Rinderrouladen klassisch mit Senf, Speck und Gurke
Der Sonntagsklassiker aus dem Schmortopf. Unsere Rouladen kommen dünn von Hand aus der Oberschale geschnitten. Gefüllt und langsam geschmort werden sie zart, die Sauce bekommt ihre Tiefe aus den Röststoffen.
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Schmoren
- ca. 2 Std.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
Serviervorschlag · KI-generiert
Zutaten
Für 4 Personen.
- 900 g Bio-Rinderrouladen (4 Stück)Bei uns: Rouladen vom Rind · Aus der Oberschale, ca. 200–250 g pro Roulade
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 8 Scheiben Bauchspeck
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Füllen und rollen.
Die Rouladen ausbreiten, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Dünn mit Senf bestreichen, mit je zwei Scheiben Speck belegen, darauf Zwiebelstreifen und eine geviertelte Gurke. Von der schmalen Seite her straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
-
Kräftig anbraten.
Butterschmalz im Bräter stark erhitzen. Die Rouladen rundum dunkel anbraten und herausnehmen. Lieber zwei Durchgänge als ein voller Topf.
-
Gemüse rösten, ablöschen.
Karotte, Sellerie und die übrige Zwiebel würfeln und im Bratensatz rösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und fast einkochen lassen.
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Zwei Stunden schmoren.
Rouladen zurück in den Bräter legen, Fond angießen, bis sie zu zwei Dritteln bedeckt sind. Zugedeckt bei kleiner Hitze oder im Ofen bei 160 °C etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, einmal wenden.
-
Sauce vollenden.
Rouladen herausnehmen und Garn entfernen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, offen einkochen und abschmecken. Mit Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln und Rotkraut servieren.
Aus unserer Metzgerei
Warum so lange schmoren?
Die Oberschale ist mager und hat feste Fasern. Kurz gebraten bliebe sie zäh. Bei sanfter, feuchter Hitze werden die Fasern mürbe, und Senf, Speck und Gurke geben der Sauce ihren typischen Geschmack.
Häufige Fragen
Wie lange schmoren Rinderrouladen?
Je nach Dicke etwa 1,5 bis 2 Stunden bei kleiner Hitze. Sie sind fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
Wie viele Rouladen pro Person?
Meist eine Roulade pro Person. Unsere Rouladen wiegen etwa 200 bis 250 g.
Kann ich Rouladen am Vortag zubereiten?
Ja. In der Sauce abkühlen lassen, kühl stellen und langsam wieder erwärmen. Am zweiten Tag schmecken sie oft noch runder.