Deine Sauce kann mehr. Bio-Ochsenschwanz bringt Fleisch, Knochen und Bindegewebe für kräftigen Fond, Ragout und Schmorgerichte mit. Der Cut wird auch Rinderschweif genannt.
Für Ragout, Ochsenschwanzsuppe oder Fond?
Für ein Ragout röstest du die Stücke an und schmorst sie mit Gemüse und Flüssigkeit, bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt. Für Suppe oder Fond gibst du dem Sud Zeit, Geschmack aufzunehmen. Ochsenschwanz ist kein Cut für kurzes Steakbraten.
Gewicht mit Knochen einplanen
Du wählst die Menge von 200 g bis 2 kg. Das bestellte Gewicht umfasst Fleisch und Knochen; es ist nicht die Menge an ausgelöstem Fleisch auf dem Teller. Berücksichtige das, wenn du eine Fleischeinlage oder mehrere Portionen Ragout planst.
Welche Grundlage passt zu deiner Küche?
Für geröstetes Ofenmark oder eine Knochenbrühe findest du Bio-Markknochen. Für Suppe mit einem anderen Fleisch-Knochen-Cut passt Bio-Zwerchrippe mit Knochen. Für Gulasch zum Selbstzuschneiden gibt es Bio-Rinderwade.
Vakuumiert und gekühlt geliefert. Nach Ankunft direkt kühlen. Für Lagerung, Verbrauchsdatum und Einfrieren das Etikett beachten.
